鲫鱼又名鲋鱼，是饮食中常见的佳肴，不仅肉质细嫩、味道鲜美，且具有很高的营养价值。据分析每百克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌及多种维生素。因其富含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅健身还能减肥，有助于降血压、血脂。中医认为其开胃健脾、调营生津，能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃、外用有解毒消炎的作用；治疗产妇乳汁少、乳泌不畅更有独到之处。
鲫鱼栖息范围广、适应能力强，它的品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫三种；根据不同水域又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中以乌青的野生湖鲫最佳。金鲫系金鱼的祖先，其体质健壮食性广，抵抗力与适应性强，除红色外尚有银白色和红白花色，能随人的拍手声列队而游；若喂以食便群集争食、作戏水状，非常有趣。
鲫鱼可以是最难钓、也是最易钓的鱼，因为要想钓得多、必须有精良的技巧。因为它的视力稍弱、性格敏感、十分羞怯，对于声响、乃至日常所一惯摄取的饵料都很谨慎，稍有异样便会隐匿；因此钓鲫是检验一个钓者钓技高下的试金石。一个钓友若能精通钓鲫，那么比如调标、判断鱼讯、掌握扬杆时机等其他池钓技巧，就都难不倒了。
我国民间素有“夏鲤冬鲫”之说，明代医学家李时珍则赞曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。因冬令时节鱼类不太活动、水质清洌纯净，唯有生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食，将自己养得丰腴肥厚。
鲫鱼的食法既可清蒸、炖煮，亦可红烧、煎炸、煮汤，其菜谱有家常鲫鱼、葱烧鲫、芙蓉鲫、荷包鲫、麻辣鲫、豆瓣鲫、糖醋鲫等等，而以清炖鲫鱼汤为最美。取新鲜大鲫鱼一尾，刮鳞、剖肚、去鳃后，放入适量沸水中；加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢地炖十几分钟，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐、陈醋；再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，其汤如牛奶白亮、清鲜爽滑怡人，滴上少许香油便可食用，饮之顿觉舒爽滋润。 |
