“塞饭榔头”--臭冬瓜。
至今在上海居住的人口中，宁波人占有不小的比例。记得我小时候住在上海，就听到上海人用这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜：宁波小菜真伤脑筋，咸带鱼来臭冬瓜，阿爹阿妈勿客气，都是自家人。
当年这似乎是一种对宁波人的饮食贬义的戏说，没有想到如今却成了宁波菜扬名千里的招牌：宁波三臭。指的就是臭冬瓜、 臭豆腐和臭苋菜。除此之外，宁波菜有三大特色：鲜、咸、臭。宁波菜讲究鲜味，主要是因为宁波靠海，海产品极为丰富，动不动就把海鲜菜摆满一桌子；咸，也是 因为宁波靠海，当地人喜欢吃腌的海鱼和咸菜，出海的渔民最方便带的就是咸菜，再说人在海上本身口味就重；臭，主要是因为过去的渔民出海，在船上有一些食物 保存不当，然而宁波人却意外地发现许多食物发酵后，散发出诱人的香臭。臭冬瓜在全国是独一无二的，然而臭冬瓜吃在嘴里，一阵臭后，随之而来的却是一股幽微的清香。
宁波人告诉我们，要看臭冬瓜制作得如何，最重要的指标就是臭冬瓜吃 在嘴里，那股清香悠扬的程度。我们顿时感到：好家伙！宁波人把自己的美食当成音乐来评价，真有想像力。臭豆腐是许多地方都有的，也没有什么特别的地方，但 是宁波人有道名菜：黑炖白，就是臭豆腐炖新鲜的带鱼，臭豆腐是浅黑色的，带鱼是白色的，菜名由此得来。然而这道菜有种奇妙的美味就是鲜臭，这是宁波菜的灵 魂。臭豆腐是一种陈腐的食物，而新鲜的带鱼却是活扑扑刚出海的，吃到最后，你闭上眼睛分不清哪个是豆腐、哪个是带鱼。在咸的方面，宁波极致代表菜应该是盐 水泡制的目鱼蛋。目鱼蛋一般和鸡蛋差不多大，雪白而且非常嫩，烹饪出来既有腌制品的风味，又有浓浓的海鲜味，嫩而不散、滑而不软，真是人间的一大美味。? |
