海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。
卵磷脂有祛除血管壁斑块的作用。而不饱和脂肪酸，有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白却不增加甘油三酯的功能，从而减少了心脑血管血栓的形成。因此，防止动脉硬化，高血压患者多吃海鱼是有道理的。
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养学角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。所以应尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，所以用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼是科学的。
摘自《中国海洋报》第1465期 |
