祈福是老百姓过年最重要的内容，除了贴春联、放鞭炮、穿新衣，当然不会忘记在丰盛的夜夜饭里注入这一极为传统的文化元素。
不过，由于人们饮食习惯不同，所以年夜饭桌上的祈福菜也不尽一样。但也大多大同小异，重要的不是吃什么，而是为讨一个好口彩。
如果有条件，不妨在自己的年夜饭桌上自己亲手做几道承载自己心愿的祈福菜。
1、年年有余。这道菜估计大江南北都是一样的。内容很简单，清蒸或红烧一条鱼即可。但一般情况下，鱼是整条做的，不切段更不切片，为的是在有余的同时还要完完整整。
2、步步高升。年糕，这种食品在南方较为普遍。北方较少，但现在也可在市场买到。年糕可以蒸着吃，也可以炒着吃。年夜饭中，因为要成菜，所以人们大多用芹菜等蔬菜配合炒着吃。人们在吃着爽滑可口的年糕时，会一遍遍暗示自己：来年肯定会更高一步。
3、团团圆圆。能够承载这个含义的菜很多，最简单的是做蛋饺。先和好肉馅备用，在锅里放三两油，取一个深汤勺打一个鸡蛋在里面，尔后用筷子夹肉馅慢慢塞到蛋黄里面。注意每次塞少许，不要把蛋黄弄散。最后把汤勺放入油锅慢慢加热，使勺内的蛋饺成形成熟即可食用。这道菜的做法可参见我以前的博文《元宝旺财》。
4、平安甜美。其实就是拔丝苹果。人们往往认为拔丝菜很难做，其实不然。但要做好这道菜，必须掌握好煎糖胶的火候。取一些白糖放入锅中，慢火使之融化。再用勺子不断翻搅，使之成为糖胶。把切好的苹果块放入拌合起锅即可。
5、红红火火。这道菜也是南北方通用，就是人们日常生活经常吃的火锅。很容易做，但确实很有祈福的喜庆。
6、富富裕裕。在南方，很多家庭在年夜饭中会有一道肉炖豆腐泡的菜，为的是取豆腐中的“富”音。北方虽然很少见豆腐泡，但也可用豆腐代替。肉炖豆腐加粉条，再搞点白菜，还是相当鲜美的。
7、大吉大利。这个最简单，鸡炖栗子。想必会做饭的人都会。
以上几道菜肴，做起来并不麻烦，原料也好找。有兴趣的朋友不妨试试，让自己的年夜饭有更多的文化韵味。 |
