我国饮食文化历史悠久，唐朝无论国力还是文化都属于一个顶峰，贵族和士人嗜吃。
时流行“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜”之说法，得到提拔、或中了进士，相当于鲤鱼跳过龙门。因而缙升、及弟之时，要设“烧尾宴”以示庆贺。景龙三年（公元709年），韦巨源任命尚书左仆射，宴请唐中宗时先后出现上百道菜。据说中宗皇帝回宫后两天没吃饭，对韦家佳肴念念不忘。
据唐人书载，时长安流行美食应有尽有，包括荤、素、面、米、禽、畜、鱼。李德裕的“李公羹”，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱3万。
中晚唐时，韩约官拜左金吾卫大将军，善做美食。能做用鳓鱼片做的寿司、或汤名曰“冷胡突鲙”、用酒做的甜味鱼胸名曰“醴鱼臆”，还有以樱桃为主料的馅饼“樱桃毕罗”等美味。
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