鱼是人们摄取动物蛋白的主要来源之一，其不仅是一种美味佳肴，而且具有保健功能。
鱼头所含的与人脑功能相关的营养素极为丰富，如卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆及分析能力的作用，其中的DHA(二十二碳六烯酸)具有很强的促进脑细胞特别是脑神经传导和神经突触生长发育的功效，不仅能激活大脑细胞，还可大大增强人脑记忆力、推理力和判断力。而鱼脑中 DHA含量是鱼体其他部分的2～3倍。
在我国南方的一些省市，有“白鲢美在腹、鳙鱼美在头”之说。据《鱼餐》一书介绍，用鱼制作成美味可口的花色品种竟达336种之多，其中鱼头被列为诸多名菜佳肴之中。如：杭州的“鱼头豆腐”、湖南的“龙头火锅”、广东的“鱼头煲”、上海的“包头鱼”等等。其制作方法有：“砂锅鱼头”、“天麻砂锅鱼头”、“参芪砂锅鱼头”、“鱼头炖粉皮”、“红烧鳙鱼头”等等。炸鱼头是补钙的好食品，老幼皆宜，尤其是对中老年人、更有利于骨骼保健 |
