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绝版泥鳅钻豆腐

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子虚 发表于 2011-3-5 11:47 | 显示全部楼层
汗一个。
这个豆腐一定要大块,然后泥鳅和豆腐要一起在冷水下锅。
火头一定要小,慢慢磨,让泥鳅活生生的 ...
空子 发表于 2011-3-4 15:20



    “貂蝉豆腐”,又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”,为江西地方名菜
  
   材料:活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。
  
   做法:
  
   1.将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。
  
  
  
   2.豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。
  
  
  
   3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。
  
  
  
   4.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。
  
  
  
   5.炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
  
  
  
   6.煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
  
  
  
   7.煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
  
  
  
   特点:此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎!
七月的姑娘 发表于 2011-3-5 20:04 | 显示全部楼层
象山是用 跳跳鱼烧的   跳跳鱼钻豆腐
纨绔 发表于 2011-3-6 08:39 | 显示全部楼层
就算泥鳅真钻进去了,那豆腐不散架的?
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