咸味减轻法
如果菜做得太咸了,可加一勺糖或者醋,可大大减少咸味。
如果菜汤做得太咸了:放几块豆腐或切成片的西红柿,能减轻咸味;把土豆切片放进汤里;用纱布包上150—250克大米,放进锅里同煮,咸味会被部分吸收;用细布包一点儿面粉,放锅里同煮,可减轻咸味;打进一个鸡蛋,可减轻咸味,还能改善汤、菜的味道。
如果咸菜太咸了,可用掺有白酒的水浸泡,去咸效果明显。
如果咸鱼过咸时:可用盐水浸泡漂洗,根据咸味轻重程度,连续浸泡、漂洗,最后用清水漂洗(清水漂洗时起不到减轻咸味的作用);将咸鱼放在温水中,倒入2—3匙醋,浸泡3—4小时即可;将咸鱼放在淘米水中,再加1—2匙食碱,浸泡4—5个小时,捞出来,用清水洗净。
如果炒菜时酱油放得过多,色、味过重时,添加少许牛奶可解除。
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