鱼饼：鮸鱼或黄鱼去皮用刀刮取其肉，和太白粉一团团放入油锅煎熟后即成，上菜时再和以冬笋片及各种作料。
汤鳗：鳗是指海鳗，切成小长形块，加少许薯粉料放入汤水中煮熟，重要作料为芹菜梗、米醋、胡椒。
虾潺豆腐汤：好像是鲜的龙头潺，形状头部大而有须，状如蛟龙，白色透明，加豆腐下汤，鲜味无比。
辣螺酱：是一种海螺，外壳有刺粒状，敲碎用盐酒等加香料渍之，下饭菜，又咸又辣，食之胃口为之大开。
白大虾及望潮：出昌国卫近海地方，午后由渔民送入市场，白大虾，色白壳软，盐水煮食，鲜味无穷。望潮则脚多而细小，身都呈圆形，肥大，鲜味特足，为各地所少见。以之下酒，为一上品。
淡鳗鲞:下冬海鳗，台属渔民以石浦为集散中心，每逢西北风发，渔船纷纷入港避风，即携回新风海鲜。其中鳗鱼一项，大多由人趁新鲜取出肚中物，以刀剖腹成片状，用竹条绳子横栓，挂在屋檐之下，由寒风干却，如能一、二天内，保持寒冷，则这一批鳗鲞，保证肉白，鲜美无比；否则发红，毫无鲜味，或者反有荤腥之味，便是一大败笔。鳗鲞千万不可用盐，用盐便不叫淡鳗鲞了，这是特点。吃时蒸熟后用刀切片沾着酱油下酒，或加芹菜冬笋丝肉丝炒熟，做年糕何下面的作料，和当酒菜吃，均为上品。
黄鱼：春季鱼汛期间，黄鱼在鱼行内，堆积如山，价奇廉。当地居民，无论想作如何吃法，都没有办法全部处理，惟一办法时晒成鱼鲞。以秋季伏天的伏鲞为上品，其余鱼鲞均装箱销宁波、上海一带。此外，以黄鱼去皮取其白嫩的鱼肉，用猪肉炒成鱼松，作为早餐佐料，无怪鲜美好吃，和时下所吃到的什么鱼松，简直不可同日而语。我们这儿称作产地黄鱼，金黄色，新鲜无比。过去在宁波时，常听宁波人说黄鱼一定经过冰后变成灰色才鲜、才好吃，我们只是暗暗好笑，黄鱼出水即死，运到集散地出售，色金黄，是为最新鲜时期。运销外售，不得不加冰，怎么会加冰之后才鲜？因为那边根本吃不到渔船新从海中网到得新鲜黄澄澄得鲜黄鱼呵！
来源 ：《象山同乡会成立二十周年纪念特刊》 |
