鲫鱼又名鲋鱼,是饮食中常见的佳肴,不仅肉质细嫩、味道鲜美,且具有很高的营养价值。据分析每百克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌及多种维生素。因其富含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅健身还能减肥,有助于降血压、血脂。中医认为其开胃健脾、调营生津,能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃、外用有解毒消炎的作用;治疗产妇乳汁少、乳泌不畅更有独到之处。
鲫鱼栖息范围广、适应能力强,它的品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫三种;根据不同水域又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中以乌青的野生湖鲫最佳。金鲫系金鱼的祖先,其体质健壮食性广,抵抗力与适应性强,除红色外尚有银白色和红白花色,能随人的拍手声列队而游;若喂以食便群集争食、作戏水状,非常有趣。
鲫鱼可以是最难钓、也是最易钓的鱼,因为要想钓得多、必须有精良的技巧。因为它的视力稍弱、性格敏感、十分羞怯,对于声响、乃至日常所一惯摄取的饵料都很谨慎,稍有异样便会隐匿;因此钓鲫是检验一个钓者钓技高下的试金石。一个钓友若能精通钓鲫,那么比如调标、判断鱼讯、掌握扬杆时机等其他池钓技巧,就都难不倒了。
我国民间素有“夏鲤冬鲫”之说,明代医学家李时珍则赞曰“冬月肉厚子多,其味尤美”。因冬令时节鱼类不太活动、水质清洌纯净,唯有生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食,将自己养得丰腴肥厚。
鲫鱼的食法既可清蒸、炖煮,亦可红烧、煎炸、煮汤,其菜谱有家常鲫鱼、葱烧鲫、芙蓉鲫、荷包鲫、麻辣鲫、豆瓣鲫、糖醋鲫等等,而以清炖鲫鱼汤为最美。取新鲜大鲫鱼一尾,刮鳞、剖肚、去鳃后,放入适量沸水中;加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢地炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,其汤如牛奶白亮、清鲜爽滑怡人,滴上少许香油便可食用,饮之顿觉舒爽滋润。 |