月饼的做法
本帖最后由 蟀蟀 于 2012-9-8 20:01 编辑周末下午没事做，想想中秋快到了，做几个月饼吧，本来想做鲜肉月饼，想想实在麻烦，还要去菜场买板油熬猪油，麻烦，所以就不做，就做了2款别的月饼。
豆沙饼干皮月饼（因为传统月饼要有枧水及转化糖浆，家里没有这些原材料，所以就用饼干的外皮当月饼皮了）
材料：低筋面粉：100克、糖：15克、黄油：45克、鸡蛋液：20克、奶粉：10克、小苏打：0.5克
馅料：本人比较懒没有自己制作各种馅，就买了杏花楼的豆沙代替。
1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗里，用打蛋器搅打蓬松顺滑状态后加入奶粉继续搅打均匀；
2、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里，完全混合均匀后，用手捏成面团（捏成团即可，不要多捏）；
3、将做好的饼干皮面团分成一个30克大小的份，豆沙28克，将饼干皮面团放在保鲜袋上用面杖赶成中间厚四周薄的圆形面片，然后连同保鲜袋一起把面团拿起来，豆沙馅放到当中，用面团将馅整个包起，然后放入月饼模子里整成月饼形状；
4、放入预热好上下火180度烤箱里，烤到表面金黄即可。
样子做的不是很好看，呵呵，业余选手，总有缺陷！
冰皮月饼
原材料：糯米粉：45克、粘米粉：35克，小麦澄粉：20克、植物油：18克、牛奶：185克、细砂糖：20克
馅料：杏花楼豆沙，经我儿子强烈要求，下周做冰淇淋馅（下周顺便告诉大家冰淇淋的做法）
做法：1、将牛奶、植物油、糖倒入大碗里，搅拌均匀；
2、糯米粉、粘米粉、小麦澄粉倒入另一个大碗里，将第一步的牛奶混合物慢慢倒入粉里，边倒边搅拌，知道混合均匀；
3、将混合好的粉浆，过筛2遍，，然后静置20分钟，表面盖上保鲜膜，放入蒸锅里蒸半个小时；
4、蒸好后，面糊搅拌均匀然后等它完全冷却后，将面糊分成8等份，豆沙也分成8份，手上沾小许熟粉（糯米粉放在锅子里小火炒至熟，就是熟粉），将冰皮放在手心压扁，豆沙馅放在冰皮当中，然后把收口捏紧，在月饼模里倒一些熟粉，晃一晃，使熟粉均匀的沾在月饼模子上，再把月饼模子放在手心上敲一敲，将多余的粉敲出来，然后把包好的面团放入模子里，压出月饼形状就可以了，放入冰箱里冷藏几个小时味道会更好哦。
有做月饼的模子啊，不错咯:s5 俺喜欢吃火腿月饼 lvye 发表于 2012-9-9 00:00 static/image/common/back.gif
有做月饼的模子啊，不错咯
月饼模子有卖的，15元一个。 蟀蟀 发表于 2012-9-9 15:32 static/image/common/back.gif
月饼模子有卖的，15元一个。
看中模子了 我真心饿。。。 想看出锅后是怎么样的？ 咋加工熟的？期待后续照片:s7 空子 发表于 2012-9-19 15:56 static/image/common/back.gif
咋加工熟的？期待后续照片
最后一张就是这样就可以吃了，冰皮月饼就是这样的。
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