秋风起 蟹正肥
摘选自 2007年09月19日02:07 新京报清蒸是大闸蟹的永恒吃法。
9月15日是阳澄湖大闸蟹登陆北京的日子，今年是吃蟹的好年头，阳澄湖风调雨顺，螃蟹产量高、个头大，但是价钱也比去年上浮了10%左右。
虽然好一些的螃蟹需要300多元一斤，但是人们对大闸蟹的热爱从未消减。人们的螃蟹梦，正在这场秋风秋雨中，慢慢爬来。
蟹宴高级版 专属养殖基地保证品质
大闸蟹滋味万千，但是制作的方法似乎是永恒的清蒸。清朝人张岱说：“食不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。清蒸大闸蟹一般按只卖，根据公母肥瘦，价格上会有所差异，一般在100多元一只。
醉蟹也颇受人赞誉。醉蟹在南方是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入蟹嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。
醉后的蟹“脸色”不红，依旧呈现青色，里面的肉却成胶质，类似颤巍巍的果冻，味道之中有酒香。
在北京吃蟹，沪上名店最有保证，比如上海老饭店。这里的每一张餐桌上，都有一张“藏蟹图”，上面标明了上海老饭店阳澄湖养殖基地的具体地理位置。上海老饭店在阳澄湖养殖螃蟹的历史已经有10年，据其经理介绍，该店每年的大闸蟹消费量是20000只。
而在方亮蟹宴，每一种菜品都与蟹有莫大关联，要是酷爱吃蟹，这里应该是首选。除了吃蟹，这里的服务也很到位，吃大闸蟹时会奉上暖肚的姜茶，还有服务员在旁边用一把特制的剪刀帮忙拆蟹。
蟹宴家常版 普通品种物美价廉
北京人大酒楼的清蒸蟹同样是刚刚上市的大闸蟹，特价68元一只，让人解了馋而不觉囊中羞涩。如果不讲究原汁原味，蟹老宋的香辣蟹倒是更适合一家人热热闹闹地吃上一顿。
蟹老宋选的是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年360天都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中。在对于蟹的处理上，香辣蟹不仅把蒸制改为大火炒制，在调料上做尽了文章，吃的就是调料的味，蟹的鲜味倒退居其次了。
蟹宴自制版 无需厨艺的至高享受
清蒸大闸蟹其实是最简单的烹饪，无需任何厨艺，所以买了大闸蟹回家享用，也能算得上是至高享受。
蒸大闸蟹稍微有些讲究。首先要隔水蒸，这样才能吃到螃蟹的原汁原味；蒸的时候要用蒸笼。不宜用盆，否则蟹内流出的汤水会积存，影响蟹味。
下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢。下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐，以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。蟹肚向上可防止蟹膏流走。
【推荐品牌】
阳澄湖大闸蟹都有自己的品牌，如鑫阳牌的蟹，虽然价格不菲，但是上品蟹，售后服务也较好，在北京家乐福有售。
蟹宴·吃法
☆总则吃螃蟹急不得，最好也别多吃，多吃就是饕餮之徒，只图一时痛快，根本无法体会螃蟹的鲜美。
☆挑选
煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。
吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。
☆步骤
找一只母蟹，先取一只脚，蘸了作料细细吸啜。待吃完了脚，再取下坚甲，一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉便呈现出来，细腻光滑，肉中便是膏脂的蟹黄，用筷尖挑上一点点，慢慢品尝，细腻柔滑，香甜沁心。
☆配备
花雕酒，姜醋调料。
☆境界
一个会吃蟹的人，能把一只螃蟹吃得无懈可击，完美无缺，就连蟹壳都可以拿来制成酥皮点心。
蟹天蟹地：如何科学吃蟹
中医说蟹经常胃寒者少吃张双春说，从中医理论来看，蟹味甘而性寒，有滋补肝肾、生精髓、壮筋骨的作用，是秋季美食滋补的佳品。但蟹性寒，食用时应佐以姜末以治寒性，而有脾胃虚寒、慢性腹泻等疾病的人应谨慎选择。
营养学说蟹一个蟹黄胆固醇就超标
张谦认为，从营养学的角度来看，蟹是一种低脂肪高蛋白的食品，有营养滋补作用，但需要注意，几乎所有吃蟹的人都最喜欢吃蟹黄，而蟹黄却是高胆固醇食物。人体一天的胆固醇摄入量不应该大于300毫克，而往往一个蟹黄所含胆固醇量就已超过300毫克，所以心脑血管疾病患者一定要谨慎食用，否则美食可能就变成了杀手。而有不少人对于蟹会产生食物不耐受，如果在食用之后产生恶心、呕吐、腹泻、湿疹等症状，就需要特别小心。而朝阳医院营养师宋新认为，螃蟹对于痛风患者也是一个噩梦。
烹调话蟹“醉蟹”吃法非常危险
蟹在烹调和食用上也需要谨慎小心。刘庆春告诉记者，蟹的烹调应该遵循“安全第一，营养第二”的原则。因为蟹身上细菌含量较高，如果没有熟透就食用，有可能带来疾病。比如“醉蟹”的吃法就非常危险，最好充分蒸熟，这样安全性比较高，营养保存也较完好。
黄酒螃蟹的好搭档
黄酒是吃蟹时的最佳饮品搭配，张双春认为，从中医的角度来看，蟹性寒，温黄酒酒性辛而温，有通经络、散风寒的功效，可以有效祛除这种寒性，减少其对身体的危害。同时，也可以有效祛除蟹的腥味。
对于患有脂肪肝和痛风的人来说，螃蟹可是个“杀手”。 额滴娘，现在大闸蟹都要300多一斤了？咱们象山的包蟹比它差么？:sd :sd :sd 我们这的膏蟹与那不能比呀:L :L :L :L 改天俺们象山的大螃蟹也去申请个商标，像开渔节一样去打广告，不信会比阳澄湖大闸蟹差到那去:lol :lol :lol
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