本帖最后由 一点点 于 2012-2-7 13:02 编辑
七、【蒜香培根炒荷兰豆】
材料：荷兰豆、培根3片、蒜瓣、红椒
配料：油、盐、鸡精
步骤：1、荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用。2、培根切削片，红椒切块、蒜切碎待用。3、将荷兰豆放入加了盐的开水中绰水约20秒。4、马上捞出来放入冰水中。5、锅里放少许油（培根还会出油，所以油少放一点即可），将培根片和蒜末放入煸香。6、待培根变色后加入红椒煸炒一小会。（注意培根不要炒的太老了，否则硬了口感会差些）7-8、再加入沥干水分的荷兰豆，快炒约2分钟左右后调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
心得：◎保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。◎需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。
本帖最后由 北京老K 于 2012-2-6 22:27 编辑
一点点 发表于 2012-2-6 22:23 static/image/common/back.gif
能赞助帅哥不？俺相机有的，就是技术超烂。
申请赞助乡网擅长拍PP的帅哥一枚。
乡网随便挑，反正我做不了主，不过给冬天留一位。
睡了一觉，想起来居然忘了一道菜——炸春卷。费脑子啊，想了几天才想起。翠花，继续上酸菜。
本帖最后由 一点点 于 2012-2-8 11:25 编辑
八、【双椒鲈鱼】
材料：鲈鱼一条配料：大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐，泡椒（红）、黄步骤：1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩使鱼的整体变形。2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中7、撒葱丝，8、鱼身上撒红剁椒黄剁椒各一半，浇上热油，装盘
心得：◎第一次尝试用蒸鱼豉油，效果不错，豉油含盐，鱼身少量用盐腌制即可。◎蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻◎关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急◎蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
八、【辣子鸡】
材料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油步骤：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
心得：1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
本帖最后由 一点点 于 2012-2-7 14:08 编辑
九、【蛤蜊冬瓜肉丸汤】
材料：蛤蜊干、冬瓜、猪肉末、枸杞调料：葱姜、料酒、盐、糖、生抽、香油做法：1-2、蛤蜊干水泡软后去掉沙囊（黑色部位）。3-4、猪肉馅加入葱姜末、料酒、油、盐、糖、生抽、香油，顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲 。5、冬瓜切片，摘去砂囊的蛤蜊干反复洗净。6、炒锅热油，放入姜蒜煸炒出香味。7、放入泡好的蛤蜊干翻炒片刻，再放入冬瓜翻炒。8、锅里加入水大火煮开后，中小火煮至汤汁变白，冬瓜变半透明状。9、将肉馅搓成肉丸，下入锅中煮开。10、煮开后，调适量盐，撒葱花即可 。
心得：◎蛤蜊干需要水泡发后摘去砂囊，否则会有沙子影响口感。黑色的部位就是砂囊；◎不要加味精或鸡精了，因为汤已经很鲜美了；
俺减肥!:cry
布衣 发表于 2012-2-7 14:19 static/image/common/back.gif
俺减肥!
怪不得这么怕这个冬天，原来是脂肪不够厚实。;P
一点点 发表于 2012-2-7 14:37 static/image/common/back.gif
怪不得这么怕这个冬天，原来是脂肪不够厚实。
回答正确!呵呵
本帖最后由 一点点 于 2012-2-8 11:18 编辑
十、【四喜烤麸】
材料：烤麸、干香菇、黑木耳调料：姜、香油、生抽、老抽、酒、糖、味精步骤：1.锅内放入清水，花生米洗净入锅煮熟盛起。2.浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块3.锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。4.焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水分。5.锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。6.锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、花生翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。7.生抽、老抽、白糖混合，淋上一半调料后，放入水没过食材，大火烧开后，微煮，黑木耳放入，转小火煮约15分钟。 8.打开锅盖，在淋入余下的调料后，见汤汁变少改大火收汁即可
心得：
◎烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 ◎传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。 ◎要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
今天俺花了一个下午，首次做了个冰糖糯米糖耦。色泽不错，不知味道如何，明天吃了才知。哈哈。
我饿
哇，美食大餐，刚刚看到呀！！
美食诱人，经一点点写出来 的美食心得、，更是诱人万分！！
子虚 发表于 2012-2-8 12:31 static/image/common/back.gif
今天俺花了一个下午，首次做了个冰糖糯米糖耦。色泽不错，不知味道如何，明天吃了才知。哈哈。
无图无真相。:lol
小拉 发表于 2012-2-8 14:47 static/image/common/back.gif
我饿
拉妞，饿了就到姐地方来吧，姐做给你吃。