龙井虾仁
龙井虾仁原料:活虾,龙井茶叶,盐,鸡蛋,淀粉,料酒
1·活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁
2·将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时
3·一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用
4·铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)
5·立即捞出控油
6·锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅
此菜虾玉白尾红,猕桃翠绿,色泽美观,虾肉鲜嫩,微带甜酸,清口味美。 关于龙井虾仁的故事
一个是讲乾隆皇帝微服下江南到杭州时,到西湖边一家小酒店进餐,点了炒虾仁,接着乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶,泡来解渴。店小二看见了乾隆皇帝的龙袍,吓了一大跳,急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,心中一阵紧张,竟将店小二拿来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜送给乾隆皇帝时,感到清香扑鼻,尝之鲜嫩可口,让他连声称赞,并定名为“龙井虾仁”。
外一个故事是有关苏东坡的,当年他调到密州时,作的《望江南》中有一句:“休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是“明前茶”(寒食后二日即是清明节),属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾,于是以新火烹制了“龙井虾仁”,一品尝味极鲜美,龙井茶又是杭州特产,这道菜自然就成了杭州的不传之密了。 本帖最后由 纨绔 于 2011-6-30 07:54 编辑
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色?营养都没了;P ;P 将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色?营养都没了
纨绔 发表于 2011-6-30 07:52 static/image/common/back.gif
不洗干净 不行呀;P 强烈要求楼主组织一次FB~ 还放茶叶?;P 想起一道茶叶虾,好像是一起炸出来,很好吃:s7
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