【趁热宣“盐”】 象山国家级非物质文化遗产名录项目——晒盐技艺
本帖最后由 琼楼 于 2011-3-17 15:28 编辑【趁热宣“盐”】 象山国家级非物质文化遗产名录项目——晒盐技艺
今天，你买盐了吗？
3月17日，国民用字次数最多的，恐怕就是“盐”字了。相亲节目：你可以没房，可以没车，就是不能没盐。歌曲：“无盐的结局” 曾经是对你说过这是个无盐的结局，随着那岁月淡淡而去……。超市：疯抢盐，殃及酱油、豆腐乳。当然还有网民的调侃：抢了碘盐怎么防核辐射？1、先冲凉，洗干净身体，如果有条件，最好刮毛； 2、擦干水分后，最好能把肉切开，开始全身抹盐； 3、全部抹盐完毕后，最好挂在门口，或者阳台等通风处，风干……。
据俺妈电话报道，昨晚宁波已提前举行抢盐仪式，她已成功买到了25包。但因有机会可买到另外30包，却由于犹豫不决，被人抢先，故一早郁郁寡欢，致电作我起床闹铃，时间被提前1小时。
大概受媒体网络负面影响，恰逢中午食堂有咸鱼，为储备肚中盐，吃了两大块。外加为补典，拼命喝了一大碗紫菜汤。现在，不仅嘴巴咸，连脑子也超咸。
其实，神马都是浮云。。。。。。
该说的，ZF都已经出来辟谣了。其实这么多年地沟油、化学火锅、三聚氰胺奶粉、毒大米、皮革奶，早就锻炼了俺存活下来的信心与勇气。
但大好时机，不忘文化宣传，索性俺就趁热宣传一下象山县国家级非物质文化遗产名录项目——晒盐技艺。希望大家对趁这机会，对我县的非物质文化遗产项目有个了解。
盐是人类生存的必需品。海盐的制取已有数千年历史，曾对中国历史和经济有重大影响。象山海盐晒制具有十分典型的技艺特征，是数千年中国海盐生产传统技艺的缩影，具有历史文化价值，应加以继承和保护。
【象山晒盐的历史&工序（简）】
象山晒盐历史悠久，唐代，《新唐书•地理志》等正史中已有象山产盐的历史记载，元人称制盐为“熬波”。元代以后,逐渐采用刮泥淋卤和泼灰制卤法，清嘉庆开始，从舟山引进板晒法结晶，清末又引进缸坦晒法结晶，成为盐业生产工艺上的一大变革。上世纪60年代后试验成功平滩晒法，采用新技术，并用机器逐渐代替手工操作，但传统晒盐技艺仍有一定保留。
晒盐是手工技艺中较为特别的一种，它以海水为基本原料，并利用近海滩涂出现的白色之泥（咸泥）或灰土（泥），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等方法制成盐卤（鲜卤），再通过火煎或日晒、风能等方式结晶，制成粗细不同的成品盐。整个生产过程有10余道工序，主要包括（以晒灰制卤和煎灶、坦晒为例）：。
1、 开辟滩场工序：
2、 制灰土工序：
3、 制卤工序：
4、 结晶工序：
【象山历史上产盐地名的记录】
象山制盐历史悠久，汉代在沿海一带已有民间制盐出现，据传，古人把海水盛在缸片内，放在屋顶或道地晒，通过日晒，海水蒸发，晒出盐来食用。另传把海水入在铁锅内煮沸蒸发，泄出盐来，家里自用，那时候不需去买盐。除此外民间还有许多制盐方法，称为零星土法制盐。
北宋开始，政府置官办玉泉盐场，范围很大，设盐司官，管理象山、临海、三门三地的制盐业。当时象山沿海的盐场留下了许多著名的产盐地名。根据县志办张利民口述，整理几个较典型的例子。
1、盐厂：地属石浦镇金县一带，历史上产盐的地方，也是盐民集中的居住地，该村名一直沿用至今。
2、盐仓前：今属石浦镇一街道，历史上是制晒，堆盐的仓库所在地，故此得名，随时代变迁，谐音改为“延昌前”，蕴意为永远繁荣昌盛。
3、盐场：今为“贤庠”镇所在地，历史上该地处于沿海滩涂，张潮时为海水淹没，退潮时，露出海滩，到处是盐田，故得名为“盐场”，沧海桑田，谐音叫“贤庠”了。
4、烧盐湾：地处象山南端的高塘岛上，历史上盛产海盐，古时烧盐（熬波）户户皆是，因此得名。后来根据谐音逐渐改成“孝贤湾”了。意为“孝顺、贤惠”。
【有关象山晒盐的民间传说】
（一）熬 盐 菩 萨
象山杉木洋有一座常济庙，常济庙中供有一个神主，俗称盐熬菩萨，实际上是一个盐熬神。
象山盐业姓自汉代，唐代盐业已很繁盛，到了宋代，象山就设玉泉盐场，杉木洋盐田就属于玉泉盐场。
为什么杉木洋村会是庙供奉一个盐熬菩萨，说起来还有一个故事。
原来杉木洋村古代以烧盐为业，但是周围也有人争着烧盐这个行业。杉木洋村徐始有一个太公，心想杉木洋徐氏背山靠海，务农又兼烧盐，如果这个行业被别人占去，徐氏后人何以为业呢？
这一天，周围村庄人都想争盐回烧盐，人家又吵吵嚷嚷来到杉木洋，你抢我夺，谁也别想说服谁，后来有一人站出来说话：“大家都争烧盐，争来争去也争不出什么名堂，我看还是在煎盐锅中放一个秤锤，谁能在滚烫的盐卤中撩（捞）出秤锺，便让谁熬盐。”话音一落，大家都表示同意。
过去熬盐都有灶场，灶场中有大锅烧盐。秤锤放在盐卤中，盐卤烧得哒哒滚，滚沸卤汤翻着白花花的水泡。许多当时嘴巴说得石硬的人，见到沸水，都望而遏步，你看我，我看你，谁也不敢伸手去捞。
这时徐家一个太公，却站了起来，说道：“刚才有言在先，请别反悔。”说完，他一个箭步上来，站在滚烫锅边，面不改色，伸手锅中，只听“啊”的一声，秤锤被捞了出来，徐家太公早已昏倒在地上。
人们立刻围了上来，已见徐家太公右手已经血肉模糊，只剩下一根骨头了。大家急忙灌水，徐家太公慢慢苏醒过来，叮嘱道：“徐家子孙，今后应珍惜熬盐之业。”说完便不久人世。
于是杉木洋徐氏后人便在常济庙中立徐氏太公为盐熬神，俗称盐熬菩萨，世代祭祀，纪念祖先为他们争得一个熬盐产业。
（二）盐祖宗刘晏
象山昌国卫有一座大庙，供奉神主便是唐朝赫赫有名的宰相刘晏。
刘晏神像为什么塑立在东海岸昌国卫的大庙呢？说起来还有一段缘故。
原来唐代时在各州设盐官，收购盐户所制之盐，称为“榷盐”。后来刘晏担任了盐铁史职务，改革盐法，取消各州县榷盐官，而只在盐产地设盐官，负责收购盐户食盐，然后加价卖给盐商。由盐商运销各地，这样一来盐税就隐藏在食盐加价之中，将加价盐卖给百姓，等于是天下所有百姓都向官府缴纳盐税了。唐朝不费吹灰之力，盐税收入一下子增加了十倍。
刘晏后来官至宰相，并领东南盐务。当时昌国卫一带许多百姓以烧盐为业。那时昌国到鸡鸣一带几十里都是盐泥墩，盐民们都是在泥墩上刮盐，积卤，用来烧盐。刘晏能文能武，曾到过东海边昌国卫（当年叫后门山）地方。察看盐民烧盐，看到盐民辛苦，一时缴不出赋税，便实行“两秤税”，也就是一年赋税分二期交，减轻盐民负担，阿拉盐民十分感激。一年大荒年，百姓没有饭吃，刘晏将国库粮食救济百姓，朝廷中一个叫杨炎的奸官陷害他，后来到刘晏家中抄家，只有二担白米三担水，真可以说两袖清风。皇帝和百姓都知道刘晏是被冤枉了。
刘晏是管盐税的盐祖宗，又对阿拉老百姓有恩，所以阿拉象山许多烧盐地方都建有大庙供奉这位盐民的恩人。
（三）盐 司 庙
位于象山林海桥头林，一名弦司庙，乃当地人从盐司谐音而名。
象山玉泉盐场设于宋代绍兴初年。设盐官二次，有瑞龙、东溪村、玉女溪三场。元大德三年，设监盐官司令一员、司丞一员、管勾一员。明设监盐司一员。盐司者，官名。或其时德于灶户（盐民），故立庙以祀之。令林海盐司庙供奉一个侯姓盐官。考桥头林盐灶当时为瑞龙场所辖。此场建于宋乾德四年。
（四）穆 清 庙
位于林海朱家桥，距盐司庙相去二里许，为盐司庙分建，供奉神立为同一个侯姓盐司。可见侯姓盐司有德于民，故百姓在相去二里之地设的庙以祀。
（五）盐 的 由 来
有兄弟两个，哥哥叫张有仁，弟弟叫张有德。爹娘死后财产对半分。两兄弟都有老女。哥哥家里两个人，弟弟家里四个人。弟弟身体勿好，吃口又多，分来的家产都吃光，还经常到阿哥家里借银子。有一次，阿弟又去借银子，阿哥不在家。阿嫂讲：“你老是借银子，我屋里勿是要被你借光了？”阿弟只好回家。他想：今天已经十二月廿日，马上要过年了，到家里去日子也难过，还是跳海算了。
弟弟走到海边就要跳，来了一个白发老太婆，问：“你为什么要寻死？”弟弟讲：“日子过勿去。”白发老婆婆讲：“勿要死，你朝东走去，前面有一座山，山脚下有一蓬竹、竹蓬过去有一座桥，桥过去有座屋，门关着你就敲，有人开门你就讲借东西，东西借来后，你生活就好过来。”老婆婆讲完就走了。
弟弟就朝东走去，果然，前面有座山，有蓬竹，竹蓬走出头有座桥、有座屋，大门关着，其就敲门。里面有人叫：“外面啥人？”“我呵！有点事情。”门打开，出来一个人：只有三尺长，胡须拖到脚上头。老公公问：“小弟，你有啥事体？”弟弟说：“老公公，我问你借东西。”“你跟我来。”
老公公带他走到一间屋里，只见摆满各式各样的东西。老公公讲：“你喜欢啥，自己选。”弟弟想：介多的东西选那样好呢？老公公讲：“我这里有一只磨，只有把布放在地上，磨放在布上，你要粉，磨旋几圈粉就会磨落来，你说声要盐，盐就会落来。”弟弟想：粉磨起来可以吃，盐磨起来可以吃又可以卖，就说：“老公公，这东西借给我吧！”
“好，只是要磨停的时候，有句话要记牢。”老公公把话告诉了弟弟。
弟弟拿了小磨。回头一看，屋没有了，桥也没有了，竹蓬也没有了。他才想到，这东西一定是仙人给我的。
从此以后，张有德每天在家里磨粉吃，磨盐卖，生活越来越好。
磨盐的事被英国的老板晓得了。英国老板带来几个人专门找张有德，愿意用十万两银子买下这具磨。弟弟和老女商量，老女讲：“十万两银子拿来，我们一世还用不完呢。”弟弟就把磨卖给了英国人，讲明了使用和停用的方法。
英国老板买到这个宝贝交关高兴，立即开船回国。船开到大海，坐在磨旁边的人讲：“老板，这具磨是真是假，你是否磨给我们看看。”老板就对磨喊：“我要盐！盐马上磨下来，越磨越多。可是要叫它停下来的话，老板忘记了，怎么想也想不起来。盐越磨越多，把船和磨都沉到海底去了。直到今天，磨还在一刻勿停地磨盐。这样原来淡淡的海水就愈来愈咸了。
（六）烧 盐 湾
高塘岛上有一个孝贤湾，其实它并不叫孝贤湾，早年据说称“烧盐湾”，后来大家嫌这个名字太土老，到外面去，会被人看不起，便谋了一个秀才改名，秀才说，你村不是有一个孝顺的媳妇吗？于是就改作“孝贤湾”。
烧盐湾古代家家户户烧盐。他们用大缸小甏盛着海水，让日头（太阳）晒，大风刮，让海水慢慢蒸发，慢慢海水越来越少，盐卤越来越浓，他们就把盐卤倒在一起。这样不断地用海水蒸发成盐卤，然后盐卤晒成盐。
村民们就这样日日夜夜晒啊，晒啊，制成盐，数量很少很少，根本维持不了生活。
烧盐湾村民想来想去这样日子过不下去，便派了一个后生隔港过海去学习制盐技术。
小后生爬过一山又一山，过了一港又一港，这一天来到陆上一个地方，已便是晚上时分，村庄只有几户人家，敲敲门，都没有人答应，小后生身体实在是太疲倦了，便朦朦胧胧地在一户人家的屋檐下睡着了。
睡到半夜时分，他觉得有一个老人对他说，快快起来，还不去看看人家是怎样烧盐的。他连忙搓搓眼睛，一骨碌地跳了起来，但是身边的老人不见了。他东张张，西望望，才知道自己刚才是做了一个梦。
他忽然发现对面山脚有火光闪耀，隐约中还听见人的声音，他感到很奇怪，这半夜三更的，他们在干什么呢？
他背起包裹，便朝山脚走去。快走近时，便躲在树背后面偷看，只见许多人镬底下烧火，柴爿、树枝发生辟哩拍啦的声音。大镬里的水在滚动，白花花的，还有人不断地往镬里加海水，另一只大镬，有一个人正在铲白花花的东西，这不是盐吗？小后生一阵高兴，不禁叫出了声。
烧灶的人发现树林中有人在偷看，便捉住了他。一个姑娘站了出来说道：“还是让他讲讲原因吧！”
小后生吓得跪在地上求说：“阿拉村里也是晒盐，只是用缸啊，甏啊晒成卤水，一年到头就是晒不成几斤盐，村里的人实活不下去，所以叫我到外面拜师学艺。刚才我无意中看到你们烧盐，所以才高兴地叫了出来，想不到盐是这样烧出来的。”说着说着小后生说不下去了。
这位姑娘便对一位老人说道：“爸爸，他也是一个苦命人，饶了他吧！”看到姑娘为小后生说情，老人便扶起小后生，说道：“你便在这儿学几天吧！回去也好有点手艺，让全村人有口饭吃。”
小后生便在村中留了下来，生活做得十分勤快。砍柴、担水、烧盐，还帮着修路，一刻都不停息；姑娘看在眼里，喜在心里，也给他洗衣，做饭，还来勿及给他纳鞋底做鞋。小村庄的人都说这个后生好，老人看到女儿和小后生情投意合，也暗暗高兴。就这样小后生在小村里住了半年，烧盐一套技术也都学会了，他要告别大家回家了。
临走晚上，老人为女儿举行了婚礼，婚礼很简单，只在草房前平地上摆了三桌酒，小村庄几户人家都来祝贺，婚事也办得热热闹闹。
姑娘嫁到烧盐湾，便帮助丈夫，传授烧盐技术，许多人都学会盐灶烧盐，大家都很感激这位姑娘。又加上姑娘孝敬公婆，尊敬长辈，十分贤德，一时传为美谈。连附近村庄的人都知烧盐湾有一个十分贤慧媳妇。于是就出了前面所说的秀才为烧盐湾改名的故事。
（七）老虎背太婆
象山杉木洋常济庙外，古代是一个盐灶，杉木洋盐民一到烧盐时候，青壮后生都集中在这里没日没夜地烧盐，顾不得回家。
一天，又是烧盐日子，村里凡是青壮男性都到灶场烧盐，家中只剩下一些老太公，老太婆和小孩子管家。
那时杉木洋一带山高森密，常有老虎出没，盐民烧盐，那晓得老虎进入村庄。半夜时分，只听得西首坝顶村庄一片喊声、哭声，原来老虎衔走了村中一个老太婆。烧盐灶火光熊熊，老虎见到火光，不敢靠前，便沿着西首山间，向港岙方向逃去。烧盐的盐民，这时已顾不得烧盐了，便拿起棍棒，上百人一声呐喊，便问山脚追去。火把一片，映红了山间，老虎见到后面火光，衔着老太婆急急逃窜。大家便一路追去，一脚高一脚低，绕过几个山弯，经过馒头山，来到一个叫港岙的地方，只见山脚下已是血淋淋的一片，老太婆已经被老虎吃掉，路边只剩下两只小脚了。
大家哭着、喊着，没有办法。天亮后，便收拾了老太婆两只脚，放进棺材，便把太婆葬在旁边木鱼山脚。
为了烧盐，盐民们常常不能顾家，这便是盐民们付出的代价。至今杉木洋村民还流传着老虎背太婆的故事。
【以上资料均整理自象山非遗办】 那么辛苦整理，竟然没人加分。。。。纠结 长见识了，谢谢VIP 回复 2# 琼楼
象山现在还有盐场吗？ 回：有 昌国盐场，新桥盐场，旦门盐场，白岩山盐场，高塘岛盐场 在盐这么紧张的时刻，让我感受到对家乡能产盐的一点点自豪，我要很谢VIP的。 外加为补典，拼命喝了...
盐厂：地属石浦镇金县一带
象山盐业姓自汉代，
谁能在滚烫的盐卤中撩（捞）出秤锺，
便谋了一个秀才改名，
杉木洋一带山高森密 错别字一大堆。咸得改。 蛮有市场意识，建议去做盐商;P 原来里面有嘎多的学问在哇~ 错别字一大堆。咸得改。
琼楼 发表于 2011-3-17 21:27 static/image/common/back.gif
:) 咸得改？楼主家抢购盐啦？！ 长见识了 第一次听说还有熬 盐 菩 萨:lol 小时候在金星看到过晒盐的过程
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