成根 发表于 2007-6-19 06:26

国内粽子的流派


      北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。
      
      江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。
      
      国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法:
      
      竹叶粽:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
      
      艾香粽:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”
      
      薄荷香粽:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
      
      豆沙粽:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
      
       莲子粽:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
   
       松仁粽:“去皮包小粽”
      
       火腿粽:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”
      
       在嘉兴粽子中,又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲,这种豆沙吃口香、润、细、滑。

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丹丹 发表于 2007-6-19 08:06

端午节快乐。。

zy0614 发表于 2007-6-19 08:58

寻找石浦同乡

请问成根和丹丹都是石浦人吗,我是石浦镇政府的,希望能有石浦籍同乡的资料,便于今后加强与你们的沟通联系,能帮忙提供些吗?QQ:86955092,邮箱:sp-zy@163.com

skyhood 发表于 2007-6-19 09:08

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小黑 发表于 2007-6-19 10:28

:s7 什么时候去嘉兴吃下。
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