笑儿 发表于 2010-1-27 22:57

平时吃什么油最好?

平时吃什么油最好?

2010-01-26


记者 胡信昌 通讯员 纪波



上周六,杭州科学大讲堂举办第二十八讲,国家粮食储备局油脂研究院食品安全顾问曹年芝教授主讲,题目是《食品安全首席专家的饮食新概念》。杭州科学大讲堂由杭州市科协主办,杭州市科技交流馆、都市快报等单位承办。

曹年芝教授是食品安全领域的资深专家。国家粮食储备局油脂研究院“饮食新概念”科普教育活动教授级讲师和食品安全首席专家,一直从事食品安全、健康养生、细胞与人体健康等方面研究。我们摘录了部分讲座内容——



磷脂可清理血管垃圾

改善人类健康的三大物质,分别是优质的磷脂、油和蛋白质。

磷脂通过血液流动,把血管壁上的脂肪垃圾慢慢由固体变成液体,通过血液循环排出体外。

磷脂补充有两个来源:一是人自身合成,主要在肝脏当中合成,但人在35岁后合成磷脂的能力会变弱,50岁后合成磷脂的能力会更差。

另外是从食物中得到。磷脂,过去一直称它为卵磷脂,因为它在卵细胞里最多,鸡蛋就是个卵细胞,蛋黄里磷脂含量很高。鱼子也是卵细胞,里面的磷脂含量也很高,磷脂含量高的食物还有各种动物的内脏,如猪肝、猪心等。但这些食物当中除了富含磷脂,还有胆固醇,吃磷脂最好要吃去掉胆固醇的磷脂。

美国把去掉胆固醇的磷脂强化在面粉里面,因为面粉是他们的主食。日本把去胆固醇的磷脂强化在大米里面的,因为大米是他们的主食,如果不出意外的话,国家将会在5-7年之内,在主食中强化磷脂,就像现在把碘强化在盐里。现在还有地方想把铁强化在酱油里面,因为现在有很多女同志都有缺铁性贫血。



什么样的油是好油

人吃油要少吃荤油,多吃素油,因为素油里富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸分三个系列,第一是Ω-3系列,第二是Ω-6系列,第三是Ω-9系列。这几种我们都需要,但要比例恰当。从全世界的用油情况来看,Ω-3是最缺乏的,所以要补充;Ω-6过剩,要限制;Ω-9不是必须脂肪酸,所以适当补充就行了。

Ω-3的油,我们现在吃的葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油,包括橄榄油里面的含量都很少,Ω-3系列含量高的油是亚麻籽油。现在世界卫生组织向全世界人推广的就是亚麻籽油,美国人现在把亚麻籽油作为胶囊。

国家科技部去年花了2个亿,在我国西北地区搞了一个亚麻籽油生产种植基地,现在很多大型超市里都能看到亚麻籽油了。

葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油这些常用油都是Ω-6含量高,这类需要限制。

橄榄油的Ω-9含量比较高,茶籽油也很高。

国家粮食局根据中国国情向全中国提出用油标准就是亚麻籽油一份,菜籽油一份,茶籽油一份,这三个油1∶1∶1。

选油,第一个要看生产厂家的知名度,比如大品牌的东西总要好一些。第二个有保质期,一定要在保质期之内用掉,时间一长就氧化。建议大家去买小包装的油,油最怕氧化,油也最容易氧化。大家把小包装的油买回去以后,放在温度比较低的地方,要避光,最好用一个黑色的罩子罩起来。



什么样的蛋白是好蛋白质

什么东西能让小人变成大人,小牛变成大牛?奶。

人是吃奶长大的,所以在奶里面提炼出来乳清蛋白,世界卫生组织把它定义为站在所有蛋白质顶端的蛋白,也就是说最好的蛋白。

乳清蛋白有4个特性:有免疫活性蛋白;抗癌;是小分子蛋白;是活性蛋白。一些牛奶在成分表上都会告诉你,这里含有多少乳清蛋白,但是很多人不懂,把含有大量乳清蛋白的牛奶拿回去煮,这一煮活蛋白就会变成死蛋白了。

蛋白质分成三大类,第一个动物蛋白,第二个植物蛋白,第三是微生物蛋白,动物蛋白最好,植物蛋白最差,微生物蛋白居中,动物蛋白是最好的。蛋、奶、鱼是动物蛋白当中比较好的蛋白质,大豆是植物蛋白当中最好的,蘑菇、木耳、螺旋藻都是微生物蛋白,所以比动物蛋白差一点,但比植物蛋白好。

秋蚕的丝 发表于 2010-1-28 08:48

我家一直吃金龙鱼1:1:1;P

山鹰猎狐 发表于 2010-1-28 09:05

家里一直吃金龙鱼调和油

寶貝瑩兒 发表于 2010-1-28 09:21

:s2学习

心有小芳 发表于 2010-1-28 12:13

:se:se学习了:s5

笑儿 发表于 2010-1-28 21:43

回复 3# 山鹰猎狐


    以我的了解,调和油不是很好。很多人认好,什么东西加在一起,营养全面,其实调和油不是。据了解,调和油的配料不是一级。
打个比方,纯花生油,是第一道工序窄出的一级油。那调和油就是除掉一级油后,各类东西全都混和,又窄出的油。
其实看看价格就知道。

charry 发表于 2010-1-28 22:40

学习了:s2
我家各种油轮换着吃.

笑儿 发表于 2010-1-30 19:54

回复 7# charry


    应该怎样!

雨点 发表于 2010-1-31 10:34

第一个要看生产厂家的知名度,比如大品牌的东西总要好一些
不一定大品牌的东西就好,比如三鹿,伊利,蒙牛还不是照样出事,不过相对其他未知品牌而言会稍微好一点

天兰兰 发表于 2010-2-21 20:35

小时候吃过家乡的茶油

tange 发表于 2010-3-11 16:15

吃自家榨的菜油,油菜是爸爸种的

他山之石 发表于 2010-3-12 12:00

还是揩油好;P

ni20celine 发表于 2010-3-12 20:29

回复 12# 他山之石


    当然是橄榄油最好了

远风 发表于 2010-3-15 12:11

:se:se:se
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