馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
看来有一截是馒头楼了。;P ;P ;P
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每天早上，在丹城汪家河菜场东北角一家馒头店前，每当一批糖麦糕出笼，即被等待顾客抢购一空。主人见此只得摊摊手：“做不及，做不及！”而没有买到的客人依然耐心守候，说是这家糖麦糕“大只、好吃。”
经打听，店主人俞兴尧、章根娥夫妇家住西周镇山区栲树岭村。章根娥十几年前就到爵溪、丹城打工，呆过多家点心店，学得一手做包蒸糕绝活。2003年春，夫妇俩在汪家河菜场边租房开了家馒头店，为了招徕顾客还不断扩大花色品种。饼有糯米搁饼，团有金团、萝卜团，包有肉包、菜包、糖包、豆沙包。而最拿手的是糖麦糕，长方体红粉粉，抓在手里软绵绵，嚼进嘴里香喷喷，5角钱一只，价格实惠，引得过往客人竞相购买。开始店里每天加工三四百只，后来逐渐增至千余只。
走进俞家馒头店，看到设施虽然比较简陋，但面粉是河南产特精粉，糖料是宁波产细沙糖。据店主介绍，一般一斤面粉做7只糖麦糕，同时掺拌三两红糖，货真价实生意才兴隆。“忙是忙，进帐少。”店主扳扳指头说，房租、人工、水电、麦粉、煤球统统涨价，而糖麦糕5年来价格不变、质量不变，现在一只麦糕仅赚几分钱。“那可不可以麦糕做小点或价格加一点？”老夫妇听此摇摇头：“还是薄利多销好。”(通讯员 罗文)
馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。
你们继续 。:s5 :s5 :s5
我要到那家去买糖麦糕吃:s7
"麦糕"的叫法是宁海土话翻译过来的,可能外地人很难听懂,普通话叫实心包.
在我看来，有皱褶的叫包子，无皱褶的叫馒头，都是圆的;P
原帖由 飘儿 于 2009-6-19 22:53 发表 static/image/common/back.gif
我要到那家去买糖麦糕吃:s7
糖麦糕，糖麦糕，明天偶就动手做一做:victory: ;P
我们都说得馋啦:s7
馒头,麦糕我都喜欢吃耶:s7 :)
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍:
第一步： 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
第二步：施碱揉面,等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
第三步：制形
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
第四步：上屉蒸熟
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
再发一个做法做为参考：
蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
发面蒸馒头，最简单的方法
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
我们这有馅的都叫包子，那种盖红印半圆形的糖馅包子也就是盖房时分的所谓馒头，没馅的一般都切长条做，也就是麦糕了。
原帖由 飘儿 于 2009-6-19 23:04 发表 static/image/common/back.gif
我们这有馅的都叫包子，那种盖红印半圆形的糖馅包子也就是盖房时分的所谓馒头，没馅的一般都切长条做，也就是麦糕了。
飘儿:s2 你是哪里人？:lol