大海 发表于 2008-3-25 10:40

象山美食-臭冬瓜

“塞饭榔头”--臭冬瓜。



至今在上海居住的人口中，宁波人占有不小的比例。记得我小时候住在上海，就听到上海人用这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜：宁波小菜真伤脑筋，咸带鱼来臭冬瓜，阿爹阿妈勿客气，都是自家人。

当年这似乎是一种对宁波人的饮食贬义的戏说，没有想到如今却成了宁波菜扬名千里的招牌：宁波三臭。指的就是臭冬瓜、 臭豆腐和臭苋菜。除此之外，宁波菜有三大特色：鲜、咸、臭。宁波菜讲究鲜味，主要是因为宁波靠海，海产品极为丰富，动不动就把海鲜菜摆满一桌子；咸，也是 因为宁波靠海，当地人喜欢吃腌的海鱼和咸菜，出海的渔民最方便带的就是咸菜，再说人在海上本身口味就重；臭，主要是因为过去的渔民出海，在船上有一些食物 保存不当，然而宁波人却意外地发现许多食物发酵后，散发出诱人的香臭。臭冬瓜在全国是独一无二的，然而臭冬瓜吃在嘴里，一阵臭后，随之而来的却是一股幽微的清香。

宁波人告诉我们，要看臭冬瓜制作得如何，最重要的指标就是臭冬瓜吃 在嘴里，那股清香悠扬的程度。我们顿时感到：好家伙！宁波人把自己的美食当成音乐来评价，真有想像力。臭豆腐是许多地方都有的，也没有什么特别的地方，但 是宁波人有道名菜：黑炖白，就是臭豆腐炖新鲜的带鱼，臭豆腐是浅黑色的，带鱼是白色的，菜名由此得来。然而这道菜有种奇妙的美味就是鲜臭，这是宁波菜的灵 魂。臭豆腐是一种陈腐的食物，而新鲜的带鱼却是活扑扑刚出海的，吃到最后，你闭上眼睛分不清哪个是豆腐、哪个是带鱼。在咸的方面，宁波极致代表菜应该是盐 水泡制的目鱼蛋。目鱼蛋一般和鸡蛋差不多大，雪白而且非常嫩，烹饪出来既有腌制品的风味，又有浓浓的海鲜味，嫩而不散、滑而不软，真是人间的一大美味。?

skyhood 发表于 2008-3-25 10:43

加点小葱和香油

小欣 发表于 2008-3-25 11:41

臭冬瓜好好吃哦,很久没吃了呢

毛毛 发表于 2008-3-25 12:00

现在没有吃饭看臭冬瓜回忆以前在饭店吃的饿死我了!不行马上去吃点饭!!!:lol :sd

可人 发表于 2008-3-25 12:20

:s5 :s5 :s5 :s5

一根葱 发表于 2008-3-25 22:28

极品啊:lol

Breeze 发表于 2008-3-25 22:40

:lol :lol 小时侯常吃.长大了却没碰过

等候的码头 发表于 2008-4-9 11:17

到目前为止还不能接受这个东东.:L

火火 发表于 2008-4-9 17:15

哈哈,我的最爱.:jump

安丝纯竹 发表于 2008-4-13 18:34

或者再加点糖 ，味道实在是COOL！跟臭冬瓜齐名的还有一道菜，叫“指甲花”，也有叫“花菜姑”的，我还没搞清楚那种植物到底叫什么

一根葱 发表于 2008-4-13 22:33

紫噶花:lol

一根葱 发表于 2008-4-13 22:33

还有一样。芋艿噢～:lol

hyb-5123 发表于 2008-4-14 22:52

回复 #11 安丝纯竹 的帖子

应该是凤仙花的株子

hyb-5123 发表于 2008-4-14 22:54

哈哈，实在是好东西！我每次去看老外婆，老人家都特意给我装好捎回家.

超大容量 发表于 2008-6-4 10:07

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