一起分享葡萄酒小常识,感兴趣的进来看看吧！

葡萄酒小常识

· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。


· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。


· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。


· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……


· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

· 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，

有些葡萄酒喝起来酸酸的，是葡萄本身的问题还是酿制的问题？

葡萄酒的口感很重要

悠悠 发表于 2012-11-11 20:32
有些葡萄酒喝起来酸酸的，是葡萄本身的问题还是酿制的问题？

葡萄酒的甜度，酸度，单宁构成了葡萄酒的整体口感，没有了酸度，那么葡萄酒就会失去平衡，没有了甜度，那么这个葡萄酒将是尖酸刻薄的，没有了单宁的葡萄酒比较直接简单！所以总的来说，葡萄酒里面肯定有酸的存在，只是葡萄酒类型不一样，口感不一样！葡萄酒的类型有很多，比如按糖度来分：干型红葡萄酒，干型白葡萄酒，半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒；我们拿干红来说好了，本身甜度由于酿制工艺的缘故，将糖度做的很低，那么酸度肯定会显现出来，但是做的好的干红，会经过乳酸发酵这个过程，将比较尖酸的苹果酸经过乳酸发酵，生成比较柔和的乳酸，那么口感上感觉不那么酸了，而且会酸的口感还不错，再加上单宁，会平衡整款干红的结构！如果从葡萄品种上讲的话，也是决定一款葡萄酒酸感的因素，不同的葡萄品种酿制的葡萄酒也肯定不一样！还有不同葡萄品种，种植的地区、土壤、气候、光照等环境因素也会导致酸度不一！一般来说，法国较北地区葡萄酸度较低！葡萄酒，真是一本厚厚的书，说不完，言不尽，欢迎探讨！就先说这些把，打字比较累！

伊人 发表于 2012-11-11 20:42
葡萄酒的口感很重要

喝的就是口感，哈哈！