本帖最后由 伊人 于 2012-11-11 20:37 编辑
最近感冒了，不知道吃什么，忽然想到家里的烤箱很久没用了，据说今天是光棍节，那就做个蛋糕卷配红茶吧！
材料：蛋白糊：蛋白5个，白糖45g，柠檬半个挤出汁
蛋黄糊：蛋黄5个，白糖20g，色拉油60g，牛奶60g，低筋粉85g，柠檬皮一小块切丝后切细丁。
工具：烤箱、打蛋器、电子秤、硅胶刮刀。放蛋白、蛋黄的盆各一、烤盘。
做法：
1.蛋清放在干净、无水、无油的盆子里，用打蛋器打发至出现粗泡，加入柠檬汁（约10滴左右），加15g白糖，打发，出现细腻白泡，加15g白糖，打发，手提打蛋器带出来的蛋液成弯曲尖角，加15g白糖，继续打发至干性发泡。（干性发泡时，打蛋器上是短短的小三角，盆里的蛋白很浓厚，把盆倒过来都倒不出来。）
2.蛋黄加色拉油、牛奶、白糖打匀，低筋粉过筛，用刮刀翻拌均匀，加入柠檬皮细丁。
3.用刮刀挖三分之一左右的蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。再倒三分之一，翻拌均匀，再倒全部剩余的蛋白，翻拌均匀。这时的蛋糕糊体积很大。
4.烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入，注意把烤盘往四边倾斜下，让蛋糕糊铺均匀。
5.烤箱160度预热，将烤盘放入，烤大约25分钟。
6.取出烤盘，将蛋糕倒扣在烤网上，撕掉油纸。
7.蛋糕温热时，重新放到油纸上，借助油纸卷起。固定后晾会儿，凉后切片即可。
忘记磨刀了，边角有点不好看，不过小朱说：“好吃才是硬道理！”
PS：在我眼里，这款蛋糕的意义在于没有添加任何的食品添加剂。如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，或者干脆不放；如果想让蛋糕的口感更细腻一点，可以用60克低筋粉+25克玉米淀粉。当烤箱里传出带有柠檬清香的味道 ，我笑了……
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