工具：
干净的盆两只，其中装蛋清的盆子要求无水无油，否则会影响蛋白的打发；8寸蛋糕模一只；糖粉就是普通的白糖用粉碎机打
细，便于溶解；面粉筛一只（也可用豆浆机的过滤网代替）
材料：
蛋清部分：蛋清5只，糖粉50-60克
蛋黄部分：蛋黄5只，低筋面粉50克，玉米淀粉35克，糖粉25-30克，玉米胚芽油（或者无味色拉油）50ml，牛奶（或水、或果珍）50ml
做法：
1、蛋清部分：将蛋清打发（手工约30分钟，用搅拌器约5-8分钟），在蛋清呈现鱼眼泡、白色细泡时分2-3次将糖粉加入；打好的蛋清可以用筷子或打蛋器拉出1-2cm的直立小三角，并且在粘在筷子或打蛋器不易掉落；
2、蛋黄部分：将玉米胚芽油（或者无味色拉油）50ml，牛奶（或水、或果珍）50ml、糖粉、蛋黄搅拌均匀，面粉及玉米淀粉过筛后入盆中翻拌（注：不要顺着一个方面搅拌把面粉搅上劲）到没有颗粒为止；此时可以将烤箱设置为上/下火、150度预热5分钟；
3、将2/3的蛋清分两次加入蛋黄盆里翻拌均匀（注：不要顺着一个方面搅拌，以免蛋清消泡），再把拌好的粉料倒入蛋清部分再次翻拌，蛋清、蛋黄部分混合翻拌时间以1-2分钟为宜；
4、将拌好的面糊倒入蛋糕模内，在桌子上震两下，把大气泡震出来，放入烤箱，150度、上/下火约50分钟（备注：1）如果40分钟后蛋糕表面已上色，可用一张锡纸覆盖在上面继续烘焙，以免蛋糕皮过焦影响口感；2）为防止蛋糕开裂，可在烤箱内放置一碗开水增加湿度）
5、取出烤好的蛋糕倒扣在蒸格上晾凉20分钟（就是家里蒸菜用的那种圆的有孔的架子，下面放一只碗以便空气流通）；
6、用水果刀或西餐刀把晾凉的脱模，就可以享用自制的美味了 |
