黄鱼，又名黄花鱼，黄瓜鱼，江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口、舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，古人有“栋子开花石首来”之描述。每年春季，黄鱼向沿海洄游，可绵亘数里，声如响雷；秋冬季又向深海区游移，是中国主要经济鱼类之一，也是宁波著名的海特产品。
黄鱼，市上所见的有两种，体形壮阔、鳞粗、形小者，俗称小鲜，或名小黄鱼；体形修长，鳞细、形大者，俗名大黄鱼。阴历四月起捕，叫“头水黄鱼”，五月端午前后起捕为“二水黄鱼”，六月上旬起捕名曰“三水黄鱼”；八月起捕则称“桂花黄鱼”，11月一12月起捕叫“雪亮”，初春起捕则被称作“报春黄鱼”了。黄鱼营养丰富，含17种氨基酸，肉嫩少骨，鲜食、炙烧、蒸食、腌制、晒鲞皆可。古人有《黄鱼》诗赞道：
琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。
女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。
黄鱼食法众多。用宁波雪里蕻咸菜烧黄鱼，称“咸菜大汤黄鱼”，是宁波名菜之一，鲜美无比、别具风味。用酱油红烧，称“红烧黄鱼”佐酒下饭皆宜。黄鱼晒干称“白鲞”，可长期贮藏。古书《菽园杂记》记载：“痢疾最忌油腻、生冷，唯白鲞宜食。”鱼瞟，俗称黄鱼肚，营养丰富，为上等补品，可治多种疾病。黄鱼籽，蒸熟炙干，为佐酒佳肴。
黄鱼还有很高药用价值。李时珍在《本草纲目》中称黄鱼“甘平、无毒。合莼菜作羹，开胃益气。”“头中石鲩，研末或烧灰水服，主淋沥，小便不通、煮汁服，可解吡霜毒、野菌毒、蛊毒。”鲞皮,，治毒虫咬伤、贴之可愈。黄鱼可谓全身是宝。
|
