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鲜美嫩滑----蛤蜊蒸蛋

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勿忘天堂 发表于 2011-1-17 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲜美嫩滑—————— 蛤蜊蒸蛋



蛤蜊蒸蛋.jpg
材料:花蛤蜊16只(白蛤、文蛤、青蛤等都可以)、鸡蛋2个、盐、料酒、姜
蛤蜊蒸蛋1.jpg

制作:
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净;
2、水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;
3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;
4、鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1;
5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花或香菜即可。


蛤蜊蒸蛋2.jpg

小贴士:
◎蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;
◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;
◎鸡蛋和温水的比例是1:1,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
飘儿 发表于 2011-1-17 19:55 | 显示全部楼层
看了好有食欲!
秋蚕的丝 发表于 2011-1-17 20:40 | 显示全部楼层
蛤蜊蒸蛋
我是不把蛤蜊先煮熟的
tange 发表于 2011-1-19 21:08 | 显示全部楼层
透鲜
随便 发表于 2011-5-4 14:19 | 显示全部楼层
原来蛋和水是1:1 我晚上就去烧
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-5-4 15:21 | 显示全部楼层
原来蛋和水是1:1 我晚上就去烧
随便 发表于 2011-5-4 14:19



    哈哈,不容易呀,翻到这里看
戒慧 发表于 2011-9-7 10:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 戒慧 于 2011-9-7 10:56 编辑

呵呵,如果像丝姐那样,没把蛤蜊煮熟会怎么样???开口后再和蛋一起蒸,蛤蜊会不会太老???
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