本人虽常说“渔非鱼”,但来自刺身的诱惑让我一直无法抵挡,这也算是我喜欢海钓的理由之一吧!
刺身即生鱼片,起源于中国,后传入日本,是日本的传统食品,也是日本料理中最为有名的食品,是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎,但是实际在日本内陆,20世纪早期冰箱尚未发明前,很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后,食用‘刺身’的人也多了起来,而且越来越受世界各地人的欢迎。
日本的渔文化和渔技艺高超,在中日海钓技艺的交流中,将刺身推向了一个新的高度!
每当船泊靠岸,第一件事就是拿出最大的钓获,和钓友的比一比。看看谁的大,就把谁给的“刺”了。
如有鱼拓高手在的话,那就麻烦了,一个要拓,一个要“刺”!最后,只能一人一半喽 。
简单介绍一下刺身的步骤吧:
一:鱼要活的,在鱼尾上两面各给一刀,但不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
二:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好(要拓就留一半);
三:把鱼肉和鱼骨分,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
四:把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
五: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
六: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了(本人喜欢生抽+芥末。《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥”记载。)。
其中最难的也就是刀工了,日本人切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。 |