高塘岛渔民的“鱼羹”

去高塘岛乡花岙石林景区游玩的游客大都要在金高椅码头的一排渔家饭店里就餐，走进渔家饭店，“鱼羹”是一道十分得宠的菜，也是渔家大厨的拿手菜。
    高塘岛渔民称之为“鱼羹”，其实就是一道味道十分鲜美的炒杂鱼。且随我走进渔家厨房，仔细瞧瞧“鱼羹”的制作过程。
    只见渔家大厨张锡宝拿过一只脸盆，从刚捕捞上来的一堆海鲜中拣了体型较小的水潺、鱿鱼、岩鱼、热塔鱼外加呛虾。将鱼剖肚取出内脏、洗净，然后移至厨房。往锅内倒一点油，张锡宝强调，油要少，以不粘锅即可。旺火加热油锅，依次放入鱿鱼、岩鱼、热塔鱼、呛虾、水潺，然后加入少许糖、酱油、醋、料酒、姜末、蒜苗，盖上锅盖。旺火烧熟，装盘上桌。从准备工作到烧熟亮相，前后不过10分钟时间。
    张锡宝说，他16岁出海捕鱼，当了几十年渔民。由于船上条件艰苦，“鱼羹”一直是高塘岛渔民船上的主打菜。随手从自己捕捞的鱼里拿起一些，简单地煮一下，由于鱼本身很鲜，这道没有任何烹调难度的菜味道十分好。以前张锡宝只是在船上给大伙儿烧“鱼羹”，今年改行开了渔家小饭店，试着把高塘岛渔民出海常食的“鱼羹”推荐给游客，没想到这道简单的菜颇受游客欢迎。

去过花岙石林景区，没尝到鱼羹

好菜应该发扬光大， 我也是高塘人~！

原帖由 低调 于 2009-6-21 14:56 发表
好菜应该发扬光大， 我也是高塘人~！

高塘林永耿认识吗？

“鱼羹”-------很想吃

我是高塘人 ，我感到自豪啊

热塔鱼
舌鳎鱼

我也是高塘人,此“鱼羹”，是乃海鲜鱼杂烩,鱼儿要新鲜的,做出来的味道自然是鲜美的,的确是美味呀,欢迎常来高塘岛,吃美味渔家海鲜~~~~``