2009-1-8 中国象山港
象山港，是一条东北——西南向的狭长形海湾，它从西部的宁海、奉化等上游蜿蜒向东，经象山县北部的50多公里的海岸线，穿过桃花、六横等岛进入东海，与太平洋连接。由于大海的潮汐千万年始终准时守点地退落到象山港内，因此各种鱼类也随之跟来作客，港内的渔业资源丰富多彩自然成名。这里只说一种看起来没有嘴眼鼻头、五脏六肺的腔肠类海产品——海蜇，它曾经是象山港沿岸百姓的家常便饭，也是许多农家的长年下饭（小菜）。
本人在上世纪30年代生长在象山港畔的西泽埠头，每逢初夏时，常看到圆滚滚、胖嘟嘟的海蜇出现在象山港内，在塘岸上暸过去像一顶顶阳伞，有的似一片片荷叶那样密集漂浮，通常有50公分大小，特大的有80至100公分。它由两部分组成，浮在海面上的圆顶部分是大身，目视呈青蓝色，还有一层薄薄的衣显紫色。触手即会现乳白色。这就是海蜇皮子。沉在海面下的呈梅红色的部分是海蜇头，头里看不出有嘴有鼻子，只有几条口腕，分成许多条碎瓣，大概靠它作运动。它的大身上往往停着一只海虾，疑似指挥海蜇行为，所以人们都说“海蜇虾当眼”，它在秋末季节在象山港内逐渐消失，据说是它生性怕碱，因早稻草（俗称小暑草，有碱性）的灰，当肥料施在农田上，灰水入河港，再从石契闸排出流向象山港，海蜇碰到就会难以生存，所以冬天至春天就很少看到海蜇在象山港内活动。到底是在港内自然消亡。还是迁徙何方，至今不得而知。
许久以来，乃至解放后的一段时间里，海蜇不被重视，象山港两岸的打鱼人一般不去专门打它。因为它水份多，份量重，渔船上容不下，打上来加工又太繁杂，只有少数车虾人，故而捕捞海蜇没有专用渔具，常看到海墩、西泽村民在空闲时，约二、三人，撑一只河泥船，用稻草绳编织起来的撩盆（网斗）去到象山港万礁外去捕捞，由于它没有眼睛，行动呆笨，所以不用捕捉，只用撩盆去撩就可以了，故捕捞海蜇也称“撩海蜇”，有时下海一、二小时即可撩捞一河船进来。
鲜海蜇打上来后，一般先在河塘边甩（堆放）一、二夜，待其污物废水等流出后，再加工处理。它的加工方法很特别，一定要用一种化工产品明矾（又称白矾或钾明矾）来处理，去废水后的鲜海蜇加入适量明矾再拌匀，放进自家的水桶、大脚桶或小号缸里，上面撑几根柴棒，用石头等重物挤压，起到锻制作用，能使其大身（皮子）净水、干瘪、硬朗，倒掉废水后再用盐鲍（腌制）两三次，制成喷脆松口的海蜇皮子。长放在盛具内，吃时拿出来用淡水清漂，达清咸消涩，然后切成条块状，用鲜酱油蘸蘸是大家喜欢的美食佐餐。
有关营养学资料介绍，海蜇内不具有脂肪蛋白和糖分，也没发现含有什么维生素。但因它有清口、松脆、易消化等特点，在丰盛的餐桌上独具一格，成为现今人们下酒过饭的一道佳肴，也是内地人到象山渔区来必尝的名菜。 |
