2008年12月11日 今日象山报 岁月屐痕 谢立光
一日在菜场买菜，见很多人围着一摊位，上前才知货架上摆放着几尾金光闪闪的野生大黄鱼，一条重一公斤左右的大黄鱼，讨价近千元。生活在海滩渔场边的爵溪人，一年四季海鲜不断，惟独对大黄鱼情有独钟，近年少见的大黄鱼亮相菜场，爵溪人好像见了娘家人，倍感亲切，有着“似曾相识燕归来”的惊喜。
爵溪因大目洋曾盛产大黄鱼而名闻遐迩，大黄鱼也曾给爵溪带来财富和繁荣。由大黄鱼加工成的“爵鲞”获以“郎君鲞”的美誉成为爵溪的著名产品。
从孩提时代，大黄鱼就给我留下深深的记忆。
每年三月汛期，家人们在古城沙滩上迎着朝阳送亲人出海，日落时分，家人们又站在沙滩上翘首盼望。那时爵溪人打渔是清一色的独捞船，船型统一，但这些家属们能在很远就能辨出自家老公的那只船。渔船一靠海滩，家人们卷起裤腿，欢呼涌上，帮着卸一筐筐金莹莹的大黄鱼。产量高的在船头放着鞭炮，我们则绕着一筐筐金光夺目的大黄鱼捉迷藏，在沙滩和海浪间嬉闹。
随着夜色降临，开在沙滩上端的数百家大黄鱼加工厂都亮起了汽灯（那时没有电灯），把海滩照得如同白昼。鲞工们开始剖鱼取肠，腌制大黄鱼鲞。来自浙江沿海各县市的渔船以及福建的打洋船泊满整个江湾海滩，桅樯如林，五光十色的渔灯和喧闹的人群，把爵溪沙滩变成了欢乐的海洋。
那时没有冷库把大黄鱼进行速冻冷藏，渔民把当潮打来的大黄鱼都送到鲞厂进行加工，腌制晒成鲞。由于爵溪城外的十里黄沙优越的自然条件，加之鲞工们熟练的制鲞技术，透骨新鲜的大黄鱼加工成鱼鲞味道特别鲜美。爵溪的大黄鱼鲞名称有三种：春扎、初伏、顶伏；三月至四月制成称春扎，五月至六月为初伏，六月至七月为顶伏。通称“爵鲞”。“尤爱郎君风味好，美鱼珍贵爵溪鲞”，是人们对爵溪大黄鱼鲞的赞誉。清举人姚燮诗有：“软骨虾蛄谁与聘，郎君鲞自爵溪来”之句。除加工黄鱼鲞外，爵溪人家家户户还腌制黄鱼糟鱼，秋季后开瓮食用。因为爵溪人的独特腌制工艺，其腌制的糟鱼肉质红亮，香气扑鼻，咸淡适中，下饭能大开胃口。
大黄鱼是会发声的，每年立夏后就集群到爵溪大目洋、洋山岛一带产卵，因此爵溪人把鱼讯叫做“打洋山”。大黄鱼在产卵时，海底一片咯咕声，宛如清明后的田间娃鸣。正因为大黄鱼会叫，也就有了“听鱼”这项打渔技术。“听鱼人”就是当时的鱼群探测仪。渔船进入渔场，“听鱼人”就伏在船舱里，耳朵贴船底，思想集中，如果听到了密集的鱼群，就叫老大下网，这样渔获量一定很多。
据有经验的听鱼人说，大黄鱼的叫法有九腔十三调，它的调子有高、低、重、浓、淡、薄，散之分。
高音时像满洋青蛙到案，咯咕、咯咕的叫声，震人耳膜，远远就能听到；低音时，吱吱吱吱，好像煤油灯蕊燃烧一样；声浓时，喳喳喳，像急雨；声淡时，咄咄咄，如私语。随潮水涨落，鱼群密集分散变化着的黄鱼调子是千变万化的。有谚语说：雌鱼叫声丝丝，雄鱼叫声咕咕。二叫合一鱼则多。这是爵溪人在长期在海洋捕捞中总结出来的经验。
现在，正宗的野生大黄鱼是很难吃到了，吃到它的象征着地位和身份。随着时代的发展、科学的进步，现在养殖的大黄鱼已经基本替代野生大黄鱼了。人们也认识到保护环境、保护生态、遵循大自然规律的重要性，国家实施了禁渔限捕，象山的开渔节，提出了“善待海洋就是善待人类自己”的口号，大黄鱼也许能渐渐地游到寻常百姓家的餐桌上来。 |
