位于浙江省中部沿海的象山县是一个半岛、沿海有608个岛礁，全县海岸线长达800公里，占浙江省海岸线的六分之一。该县春秋时为越国鄞地，唐神龙二年（706）立县，因西北有山“形似伏象”故名。早在6700年前就出现的塔山古文化，是长江流域史前文化的有力补充。
象山渔产品丰富，柔韧光白、鲜香可口的“鱼滋面”是渔乡的名菜，家家户户都会制作。
做“鱼滋面”的主要原料是鲜鱼和淀粉，鱼类以海鳗为佳，马鲛、带鱼等次之。将鱼类剖腹、去内脏洗净后，用刀将鱼肉仔细地刮出，放在砧板上、加少许盐和味精用刀背敲击呈鱼糜状；在一块表面光滑的菜板上撒层淀粉，将鱼肉揉成的小圆球、粘上淀粉后放在菜板，用圆柱形的木棍压一压，开始时轻轻地边敲、边转、边撒淀粉，直至面匀、形圆后，再均匀地重敲。随着木棍不断地滚动，鱼片面积渐渐增大。接着，将一个个大小、厚薄均等的鱼片，放入沸水锅汆一下、或在蒸笼里蒸过后，切成细丝即成。（吴成根） |
