银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味鲜美，无鳞、无刺、无腥，自古以来就是人们餐桌上的珍肴。银鱼营养价值高：每100克银鱼干制品含蛋白质72.1克、脂肪13克、碳水化合物0.5克，还含有钙、磷、铁等，具有益脾、润肺、补肾、去虚等功能，适宜脾胃虚弱的人食用。
银鱼古称鲙残鱼。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼，其与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”，历来是席上珍馐。清康熙年间，银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品；而据江西都昌地方志载，自唐代以后每年都要向朝廷进贡鄱阳湖银鱼干制品百余斤。明朝诗人王叔承赞曰：“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”
大银鱼长二寸长、小银鱼只有一寸，其除了两粒乌砂般的眼睛外，晶莹得仿佛是白玉、象牙、水晶、银粉制成的精美工艺品；纤细的骨胳不仅肉眼看不见，就连手、舌的触觉也难分辨，真是娇美无比。相传古代有一女子，其丈夫被皇帝征召服了苦役。她长途跋涉转辗寻夫，得知丈夫已经悲惨地死去后、悲恸痛哭日夜不息，晶莹的珠泪化成全身洁白无瑕的银鱼。
鲜银鱼以味鲜而不腻为其特色，既可炒、烧、熘，也可凉拌、做汤、烹制成各种美味佳肴。近百年来，无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼丸子”、“太湖银鱼”等菜肴，一直受到中外顾客的欢迎。如用猪油葱段“清炒银鱼”青是青、白是白，赏心悦目鲜味纯正，口齿留香。“银鱼炒蛋”黄白相间，可见“银鱼丝丝白嫩嫩、炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子细嫩至绝、入口即化；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥、掺入银鱼制成酿银鱼，形同燕窝油而不腻，别有一番滋味。“干炸银鱼”更是别具风味，银白的鱼身仿佛镀上一层金粉，吃在嘴里又松、又脆、又嫩、又肥、又香。名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴，就是看上一眼也令人垂涎。加工制成的银鱼片用油炸熟，更是爽口、酥脆味香。 |
好像没见过哎
