齿颊留香话鲥鱼

                                                齿颊留香话鲥鱼
      
       鲥鱼是我国特有的名贵鱼类之一，有“鱼中之王”之美誉。长江鲥鱼是我国古代“四大美鱼”（另外三者为洛水鲤鱼、伊水鲂鱼、松江鲈鱼）之一。其咸淡水两栖。每年春夏之交、桃红柳绿之时，从海洋溯江而上，在淡水江湖产卵繁殖，然后回到大海，年年如此，准确无误，故又称时鱼；俗称“三黎鱼”、“三来鱼”。
       相传东汉初年,浙江余姚人严光曾帮老同学光武皇帝刘秀打了天下。后来，严光隐居在富春江畔垂钓。刘秀请他出任相国，使人去了三次才把他接到京城。刘秀亲临严的卧室、这种礼贤下士的态度，并不能说动严入朝为官，而严光反向刘秀诉说在隐居生活的悠闲之情，津津有味地说起自己垂钓鲥鱼清蒸下酒的美味，刘秀也不觉口中生津，连称美味之极。严子陵终以难舍鲥鱼美味而婉言谢绝了再出为官。
       宋代苏轼有诗赞鲥鱼曰：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”宋代梅尧臣的《时鱼诗》曰：“四月时鱼跃浪花，渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。”
       明、清两代，曾把鲥鱼列为贡品，要用快马从江南送至北京。“打鲥鱼，供上用，船头密网犹未下，官长已备驿马送。……君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”（清吴嘉纪：《打鲥鱼》）康熙二十二年，山东按察司参议张能麟写了《代请停供鲥鱼疏》，列举了鲥贡给百姓和地方官员带来的种种灾难，并且挑明，费劲巴拉、皇上吃的还是臭鱼。康熙才下定决心：“永免进贡。”
       鲥鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、经济价值高。据分析，每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，还含有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养成分。由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，令人青睐。鲥鱼还有药用食疗价值。据记载，鲥鱼肉味甘、性温，具有滋补强壮功能，也有消炎解毒功效。   

鲥鱼：（地方名： 时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺 ），属鲱形目、鲱科、鲥属。其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富，并有很高的药用价值，为我国珍稀名贵经济鱼类，1988年被列为国家一级野生保护动物。

　　形态特征：鲥鱼体长而侧扁，体被锯齿状的圆鳞，一般体长25～40厘米。口大，端位，吻尖。下颌稍长于上颌，上颌骨正中有一显著凹陷，呈一斜裂，上下两颌均无齿。眼位于头的前部两侧，脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹，无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14～15，臀鳍条16～18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。

　　鲥鱼为江海洄游性鱼类，以浮游生物为食。生殖洄游期间停止摄食或很少摄食，平时分散栖息于近海中上层，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，产卵后亲鱼回归大海，幼鱼则进入支流或湖泊中索饵，秋后入海长肥，直至性成熟。据查，20世纪70年代，长江鲥鱼年产量曾达75万公斤，洞庭湖和湘、资、沅、澧四水也常捕到鲥鱼。但此后由于水利建设切断了鲥鱼的产卵和索饵洄游通道，加上捕捞过度和水域环境污染，鲥鱼天然资源急剧减少。目前长江流域鲥鱼年产量仅500公斤左右，洞庭湖和湘、资、沅、澧四水鲥鱼资源几乎绝迹。而国内市场鲥鱼价每公斤高达1000元。因此，鲥鱼人工繁殖和养殖，前景非常广阔。

今天中午和朋友吃饭，吃了一条，味道是很好！是带鱼鳞一起做的！不错不错！