“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的基本条件。人类远古文化的产生和发展，主要表现在饮食方面；人类的创造发明，也大多数是围绕着饮食生活展开的，故饮食文化可以说是一地文化之源。品尝鲜美可口的“石浦菜”，感受其丰富多彩的餐饮历史文化，确是一种美好的享受。
人称石浦有三绝：“气候宜人，海景迷人，海鲜诱人。”石浦菜鲜美丰盛，色香味形俱佳，脍炙人口，远近闻名。其特点是清香鲜美，嫩爽可口。其不少名菜来自民间，制作精细，烹调技法精湛，人云石浦人讲究吃，善吃，口福好，故也有“吃在中国，鲜在石浦”之说。
石浦地处东海之滨，盛产鱼蟹等。故石浦菜多以鱼等海鲜为原料。比如黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼、鲥鱼、鳓鱼、石斑鱼、乌贼、蟹、虾、蚶、螺等，都可烹制成各色菜肴，蕴含浓厚的餐饮文化。海鲜，肉质细嫩，味道鲜美，营养全面丰富，不仅能大饱口福，而且有治病强身之功效。故文人雅士们说：“无鱼不成席”，“无虾席不鲜”，“蟹味上桌百味淡”。有时一桌子二三十个菜，全由鱼和海鲜加工精制，称为“全鱼宴”，真令人垂涎欲滴。
石浦菜基本上归属于闽菜菜系。石浦与福建同处东海之滨，互为近邻，福建的渔民固捕鱼常来石浦，故石浦有条福建街，民间互说福建话。闽菜特点是以鱼类为主要原料，色调美观，滋味清鲜。石浦菜除了有闽菜的特色外，还溶入了宁波、台州和上海菜的风味，经过长期的实践、研究和开发，逐渐形成自己完整的菜肴体系，形成了自己的餐饮文化，并影响较大的地域，显示出自己的地方特色。所以石浦菜是在特定的历史背景下发展起来的，地理环境、经济环境、人文科学以及生活习惯，决定了其独特的口味享受和餐饮文化。
石浦菜的制作技法，由几代人和厨师总结提高而完成，选料讲究，刀工精细，调味恰当，火候适宜，烹调技法全面，炒炸炖烩煎溜爆烧都有，清爽鲜美，原汁原味。久负盛名的有“石浦鱼滋面”、“石浦鱼饼白丸”、“石浦大黄鱼”、“石浦梭子蟹”、“石浦鱼翅菜”、“石浦鱼包肉”等，风味小吃有“食饼筒”、“水晶饺子”、“黄泥萝卜”等，都是驰名遐迩的特色名菜名点，而且有着美丽动人的传说。
至于石浦菜发展的历史轨迹，大体可以分三个阶段：“第一阶段是上世纪的20至40年代，”属于成形时期。那时石浦港渔船樯帆林立，商贾云集，市场活跃，经济繁荣，来往做生意的人都得宴请，红白喜事过年过节都要摆酒筵，故许多店铺的妻妾、帮嫂和女儿都擅长烹调；还有多家酒楼菜馆，如状元楼，黄聚兴、知味馆等，均由名厨掌勺，经营红火，因此石浦菜很快就初具规模，为日后的发展打下了良好基础。第二阶段是上世纪的50年代至70年代，属于发展和动荡时期。50年代，政局稳定，经济恢复，烹饪走的是上坡路。进入60年代，政治运动频繁，自然灾害连年，经济发展停滞，石浦菜也由挫折跌入低谷。第三阶段是党的十一届三中全会召开以后，随着改革开放，经济快速增长，人民富裕起来，讲求生活质量，石浦菜迎来了烹饪的春天，呈现出选料鲜、工艺精、风味美、餐具优的好景象，涌现了一批名菜名点，从十几个菜发展到四五十个菜，厨师的文化素质在不断提高，美食美器，格调时当，属于成熟和上升期。
随着象山经济的迅速发展，和人民群众消费能力的增长，石浦饭店酒楼如雨后春笋般地涌现，餐饮业的竞争日趋激烈，极大地促进了石浦菜的发展，从加工至烹调，其烹饪技艺日臻完善，基本形成了自己的治馔体系。在新世纪新历史时期，石浦菜在保持特有风格的基础上日新月异，呈现出了新内容、新特点，特别是石浦菜打入外地市场，和外地菜的碰撞，更是显示了自己的特点和优势，使石浦菜在宁波、杭州、上海、南京、北京等地受到了消费者的青睐和称赞。随着石浦广大烹饪工作者的改革创新和烹饪技艺的发展和完善，石浦菜将越来越受人青睐。 |
童老，是童昌吗？
