浙江宁波、绍兴一带百姓有谚语曰：“臭鱼烂虾，送饭冤家”。
至少在隋代，我国就有制作臭鱼的方法。古书载：隋炀帝时会稽人杜济，在六、七月最热时候，将鮸鱼去鳞洗净，放上两天。待到鱼肚子胀起来时，再从鱼嘴里取肠、去鳃、留眼，在其肚子里塞满盐，再用盐封其四面。过一夜后将鱼洗净，白天在日下暴晒，晚上放在木板上、用石板压住。如此经过五、六日的晒与压后，再将干鱼放进干燥的瓷瓮、封口。二十天后，“其皮色光彻，有如黄油。肉则如糗，又如沙茶之苏者，微咸而有味。”齿颊留芳的臭鳜鱼是徽州名肴。
我国“嗜臭”之风，似乎集中在长江中下游一带：上海、南京、武汉、长沙等地，都有油炸臭豆腐干卖，绍兴的臭千张、其臭无边，一口吃下去、往往噎得连话也说不出来，但随后浑身通泰、妙不可言。
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