一个鱼头三两参[渔谚一]
许多人喜食鱼头,因为鱼头含有鱼肉所缺少的卵磷脂和甘二碳六烯酸,这些物质有健脑作用,对身心养护也十分有益。
鱼头汤具有滋补功效,如广州的“鱼头煲”、上海的“包头鱼”、杭州的“砂锅鱼头”、溧阳的“鱼头汤”等。
用鱼头煲汤,通常的做法是:大鱼头1个约450克,洗净抹干对半劈开,加入少许食盐,腌15分钟;热锅下油,放下鱼头和姜少许,煎至鱼头 成微黄色时铲起;清水入锅煮沸,再放下鱼头和豆腐(切块)、芥菜(切段)250克,久煮至汤色发白。用咸鱼头煲汤除了滋补外,还具有清暑健脾、解渴降火的作用。
鱼头还具有药用价值:治头晕、头痛时可用花鳗鲡头。将花鳗鲡头(对半劈开)2个、川芎12克,炖食数次见效。治风寒、目眩时可用鳙鱼头(对半劈开)1个、川芎10克、白芷1.5克、生姜3片,用水3碗,煲存至1碗,加黄酒1小杯,趁热喝汤食肉,连服3剂-5剂见效。
食鱼头切记不食腐烂变质的、冰冻过久的、污染水域的鱼头。:s7
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