错觉 发表于 2007-11-8 17:59

立冬开涮各式特色火锅(组图)

明日便是“立冬”,冬天来了。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬季正是进补的好时机,可适当多吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。各式火锅美食乘势推出,什么鱼头锅、海鲜锅、羊肉锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅……数都数不过来,许多人都不愿错过享受这顿热腾腾的火锅大餐。
粤式火锅:海鲜、山珍讲滋补

  广东人称吃火锅为“打边炉”,广东的火锅重在汤,因此粤式火锅自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍十分滋补。其中最具特色之一就是鱼头火锅。“吃鱼贵在吃鱼头”,因为鱼脑内含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金,属天然滋补物质。

  禅城聚宝渔村推出的招牌火锅便是“滋补鱼头火锅”。据这里的伙计介绍,鱼头火锅的锅底种类很多,有川芎白芷锅底、秘制天麻锅底、清补凉锅底等。如果真的想品尝鱼头的鲜味,最好选择川芎白芷锅底。

  一会,锅上来了,汤里放了不少药材之类,里面有红枣、杞子等,补血养神。味道挺浓,香喷喷的。一会,所点的涮菜上来了。几双筷子各自夹一块鱼头放进了沸腾的锅里。过一阵,几双筷子又争先恐后冲进锅里挑起一块块肥肥的鱼头,蘸上“特制”的调料,入口很舒服。据说选择鱼头很重要,一般鲩鱼鱼头清补鲜美。

  听朋友介绍,不远处有另一家粤式火锅店“家有婆婆”,推出特别的牛肉锅,味道不错。据说,这些牛肉可不是一般的牛肉,据说因为生长的地区水足草美,养出的这些牛也不一样。当然,火锅的价格也相对贵些。

  川式火锅:麻辣特色难失宠

  在火锅“争霸”中,最不会失宠的就是“麻辣火锅”。川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化,麻辣是川味之魂。川式火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称,并以品种多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。如今,嗜辣之人日渐增多,不管味道是否很地道,只要有麻辣味道飘香,人们可以忘却所有顾忌。  

  在佛山,我们可以找到很多吃“麻辣火锅”的地方。其中,德庄重庆火锅是川味火锅的代表之一。在这里,红彤彤的火锅汤和重庆人什么都敢吃的风格着实把佛山人给镇住了,外来口味自然也极受当地人欢迎。据店员介绍,锅底里有干辣椒、花椒、姜蒜葱等,正宗麻辣。

  然后,什么牛肉、羊肉、白菜、腐皮等都叫上来,众人小心地把肉和菜往红彤彤的火锅汤里放,等到红红的一层开始“蠕动”,就可入口了。“呀呀”声、“呼呼”声,更热闹了。一小会,整张嘴麻麻的,辣辣的。其实,一些菜市场和超市都有配好的麻辣火锅料卖,爱吃麻辣火锅的市民也可在家里弄一锅。

菌类火锅:营养特别自助式

  时下,火锅的种类太多了,什么新式的点心火锅、素菜火锅、菌类火锅等,要挑哪一家,有时候很难决定。于是大家便想从吃的方式上加以改变,如自助火锅,因为方便而且搭配自由,近几年就很受大家欢迎。

  禅城有一家水上自助火锅美食店,以各类野生菌作为主打涮菜。据了解,野山菌具有很高营养价值,其中所含的高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

  野山菌的蛋白质含量也大大超过其他普通蔬菜,还含有多种维生素和微量元素、矿物质等。

  该店介绍,由于野生菌营养好,多有养颜、滋补作用,而且种类多,以自助形式食之,方便市民选择。当然,除了野生菌外,还有许多涮菜,如螃蟹、虾、鱿鱼、牛肉丸、羊肉、肥牛、鱼头等等。交了几十元,随便你吃,可尝尝麻辣味,再尝尝纯辣味,再尝尝清淡味,一顿吃完多种口感的火锅,十分过瘾。

  佛山“打边炉”

  最重靓汤底

  据说,最早的火锅距离现在已经有一万多年的历史啦,如今,丰富多样的火锅已经成为了特色饮食文化之一。

  火锅,在佛山称为“打边炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意,一是守在炉边涮食物,二是涮的动作就像“打”炉边。“打边炉”已成为岭南饮食文化的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘,原料丰富,配料多,营养全面;制作方法简便,容易掌握;热汤热食,老少咸宜;汤鲜味美,经济实惠。

  佛山的火锅有两个最显著的特点,第一是汤菜合一,汤鲜味美。当地火锅特别讲究汤底,汤底要靓,这样的汤营养价值才高,味道鲜美。第二是热。一边涮煮一边趁热吃,能吃出食物原有的风味。佛山火锅所用的锅,多是铝制品、陶(砂)制品,个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主,有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料等。

  佛山人的火锅,丰富多样,一般有羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店、酒家饭市都设有“四季火锅”,空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。

  现在,随着佛山人生活水平的不断提高,火锅已经普及到每个家庭,而且吃的水平不断提高,屡有创新,可谓“打边炉越打越丰富”。
西式火锅:别样风味最甜香

  如果几大系列中式火锅都尝过的话,不如来尝尝西式火锅,有清甜爽口的巧克力火锅、夹有奶香的芝士火锅、起司火锅、布根第锅等。

  还有咖喱火锅也不错,如果出去吃不方便,也可在家自己做。

  材料:洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜。

  调味料:酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗。

  作法:1.洋葱、大蒜分别洗净,切丁;马铃薯去皮、切块。

  2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜,再加入马铃薯,放入所有调味料烧开,改小火煮至马铃薯熟软时,再放入切成小块的牛肉。

  3.改小火煮5分钟,即可食用,向锅内汤汁继续加入番茄,青、红椒或其他蔬菜,煮熟食用。

  特色:咖喱火锅中除了放牛肉之外,也可加入海鲜,如草虾、墨鱼等,但要汆熟后食用。没有清汤时,可用开水代替。

  小贴士:吃火锅五不宜

  第一,吃涮羊肉,不宜单纯讲究肉“嫩”。因为这样容易感染上旋毛虫病。

  第二,不宜贪食火锅汤。火锅汤中含有一种物质嘌呤,能经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退,从而引发痛风。

  第三,不要吃太烫的,从火锅煮出来的食物不宜马上入口,要等一下稍凉再吃。吃过烫的食物易导致食道、胃黏膜炎,感染细菌,产生病变。

  第四,不宜吃太辣的,这样对肠胃刺激大,容易引起肠胃方面的疾病。

  第五,孕妇吃火锅不宜快食,准妈妈若胃口不佳,应减慢进食速度及减少进食分量,以免食后消化不了。准妈妈应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食,这样容易将生食物上沾染的细菌带进肚里,而造成泻肚及其他疾病。

胡雨 发表于 2007-11-17 11:15

想吃,谁请?

错觉 发表于 2007-11-18 12:12

哈哈   胡姐,想吃还不简单,同乡网可以举办FB活动吗!:lol
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