家常凉拌菜——肉皮冻
本帖最后由 伊人 于 2012-1-7 20:45 编辑可能是快要过年了，最近菜场里灌香肠的人好多，于是肉摊上有很多大块大块的肉皮堆在那里。肉皮里含有丰富的胶原蛋白质，美女们知道不？好的肉皮炖黄豆汤或者做皮冻都是不错的选择。
肉皮买回来烧之前需要处理一下哦：
首先用清水洗干净，然后锅内放大半锅水烧开后，再把洗净的肉皮放进去煮3-5分钟，等肉皮卷起来并变色后捞出来用温水二次清洗，这时候你会发现锅里的水变脏了呢。
然后再用镊子把皮上的毛拔干净。如果炖汤，只需把这样处理过的肉皮切成合适的块儿，再加上黄豆、大料一起进高压锅煮就可以了。
先来看一下皮冻的材料：
经过上述处理的肉皮半斤，料酒、盐、大料（茴香、桂皮，也可以不放）
做法：
1、用刀把经过初处理的肉皮上的肥肉刮干净，这样做出来的皮冻才会有清爽的口感。
2、将肉皮切成2厘米左右块儿，凉水下锅，水没过肉皮3-5厘米，也就是半锅多一点的样子，加料酒、大料（也可以不放），煮开5分钟左右。水开后用汤勺捞去浮沫。
3、关火，将肉皮捞出来放进料理机粉碎（或者用刀切碎），锅里的汤备用。
4、把处理过的肉皮末再放到原汤里烧开，放少许盐，倒入容器里置凉成型即可。
5、食用时将肉皮切成条或者薄片码在盘中，浇上用蒜末、虾皮、白芝麻（炒香）、辣酱、葱花、麻油、醋调和的酱汁就OK了。
PS：
一、皮冻不仅可以凉拌，也是做包子馅的好帮手哦，想要吃灌汤肉包，就在调肉馅时加一点吧~
二、做皮冻的时候盐不要放太多，因为拌食的辣酱、醋里都含盐的哦
三、五彩皮冻的做法：在上述做法步骤3之后，切一点黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝等事先抄水后和处理过的肉皮末一起放到原汤里烧开，放适量盐、味精调味后倒入容器里置凉成型，切片食用即可。
俺家每次做肉皮冻就俺一个人吃，没信心做了:L 冬天里的美食 好菜，没尝过 tange 发表于 2012-1-7 21:50 static/image/common/back.gif
好菜，没尝过
那就跑到伊姐家去吃;P 口水哗哗:s5:s5:s5 随着时代的发展，越来越多的新人们逐渐喜欢纯粹的自然清新大气以及浑然天成的人景合一的外景拍摄效果。尤其是全外景拍摄最大程度地利用了自然景观，多角度取景，拍摄风格更趋于个性，并且使用外拍辅助光线营造真实而不失唯美的照片氛围。rbing.cn/
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