乡网小编 发表于 2011-3-3 17:59

西兰花烹制得法抗癌效果更佳

西兰花这种十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷,它能够帮助降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为是一种苦味。

  不过这些苦苦的化合物进入我们体内后,会分解成一些小分子化合物,它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”,同时想尽办法把它们“赶出去”。重要的是,常吃 西兰花可以降低不止一种癌症,特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。当然,“伟大”的十字花科蔬菜,不光有西兰 花一种,还包括花椰菜、卷心菜、结球甘蓝、紫甘蓝等等。这些蔬菜都有那种奇怪的苦味,不过,改变一下烹调方法你就会有新发现:

  第一,不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。

  第二,将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。
  第三,如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。

  第四,烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

tange 发表于 2011-3-3 19:15

西兰花也可放汤。

秋蚕的丝 发表于 2011-3-3 20:45

难怪西兰花菜涨价厉害

勿忘天堂 发表于 2011-3-3 22:41

怪不得西兰花菜涨价了

蟀蟀 发表于 2011-3-4 18:27

这些蔬菜有苦味吗?我怎么一个也吃不出苦味呢?这方面最好的是菌菇类的.

piurcyti 发表于 2011-4-29 19:02

The fire is the test of gold, adversity of strong man.

远志 发表于 2011-4-29 19:57

我很喜欢给西兰花呵呵
从中医的角度讲:绿色的食物入肝
各位如果饮酒,或长期吃药,要保护肝脏。多吃绿色的蔬菜和枸杞子(注意,枸杞子性热,多吃上火,尤其是夏季)
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