鲜美嫩滑----蛤蜊蒸蛋
鲜美嫩滑—————— 蛤蜊蒸蛋材料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、鸡蛋2个、盐、料酒、姜
制作：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净；
2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；
4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1；
5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花或香菜即可。
小贴士：
◎蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了；
◎鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 看了好有食欲！ 蛤蜊蒸蛋
我是不把蛤蜊先煮熟的 透鲜 原来蛋和水是1：1 我晚上就去烧 原来蛋和水是1：1 我晚上就去烧
随便 发表于 2011-5-4 14:19 static/image/common/back.gif
哈哈，不容易呀，翻到这里看 本帖最后由 戒慧 于 2011-9-7 10:56 编辑
呵呵，如果像丝姐那样，没把蛤蜊煮熟会怎么样？？？开口后再和蛋一起蒸，蛤蜊会不会太老？？？:s5
页:
[1]