小艳牌红烧肉，好吃忘不了（3楼已续完）
本帖最后由 伊人 于 2010-12-19 19:09 编辑小艳牌红烧肉，好吃忘不了
前记：
自打阿裤的厂开始搬迁，那八面漏风茶馆的艳掌柜就常叨叨说要亲自下厨做点好吃的给她家裤师傅补补，人说“抛砖引玉”哇，这艳掌柜亲自洗手做羹可是件稀罕事，她平时也敬重俺，张口闭口“伊人姐”的，冲着这俺也得帮着张罗张罗做点铺垫不是，可眼见着俺“泡爪引肉”，麦饼筒也张罗了，猪蹄炖黄豆也做了，伊人小厨也开张了，更别提那泡椒凤爪也啃了好几回了，这都泡了十来斤鸡爪了，可艳掌柜的红烧肉却还在天上灰呀灰呀灰~~
正文：
好容易等到上周，艳掌柜的一高兴开了金口，说周末亲自下厨来个红烧肉宴（其实她就洗手做那一碗肉，为了这碗肉俺还得再洗洗切切烧烧炒炒，配几个菜才能算宴嘛），可还没等俺笑上几声，她又说心情不好不做了，这不是忽悠俺苍桑的心灵嘛，俺那个欲哭无泪，憋曲呀，不行，这事儿不能就这么黄了，艳掌柜答应洗的碗，不洗也就算了，答应一起搞卫生，没扫也就罢了，这红烧肉说不烧就不烧，俺可不能依着她，把她惯坏喽俺可负不起这个责嘞！
在俺的短信+连环call的轮番进攻，软硬兼施下，艳掌柜的终于被俺的真诚打动了，答应到小厨来做菜，于是俺先进厨房洗涮涮给她煮配菜去也——盐水虾、萝卜烤肉、土豆烧排骨、莴笋炒蛋……就在俺望眼欲穿之际，一轮红骑由远而近，嘎然止步，艳掌柜笑颜满面，轻轻悄悄的一声“伊人姐~”，“唰”地一下把我心头的烦扰全拂走了。俺放下活儿仔细打量，真真“艳色天下重”也，只见她内着一件紫色线衫，搭着驼色短外套，衬着修长的身材分外清秀，远而望之，皎若太阳升朝霞；迫而察之，灼若芙蕖出渌波。肩若削成，腰如约素。延颈秀项，皓质呈露。这样一个小女子烧出来的菜能不好吃嘛。
本帖最后由 伊人 于 2010-12-15 09:19 编辑
人来了，料到了，红烧肉，开煮啦~说时迟，那时快，艳掌柜“嗖”的一下从包里拿出一个物件，我还以为是什么独家秘方，正想上前好好求教一番，定睛一瞅，呀，上书“苏式红烧肉”五个大字，除了材料的名称、用量，做法还配了图（还是彩色打印的呢），啧啧，有学问的人儿就是不一样，做个菜也这么讲究的喏。且等俺把菜谱讨来给大伙儿瞧瞧，好东西是要分享的嘛，大家好才是真的好！艳掌柜对着菜谱仔细清点了材料， “伊姐，有没有冰糖呀？”“用白糖行不？”俺答到，“不行的啦，那菜谱是就是要用冰糖的！”俺真为自己的回答感到羞愧呀，是呀，艳掌柜的可是乡网董事会的秘书长，做事一是一，二是二从不带拖泥带水的，做菜当然也是这般细致的，严格按照菜谱的要求做，哪象俺等平民，没有冰糖就用白糖对付一下，没有芝麻油就用花生油糊弄一下，:L 呐！
都说没有麻烦创造麻烦也要上，哦，错了，是没有条件创造条件也要上，为了小艳牌红烧肉，裤带子亲自驾车带着艳掌柜转遍丹城的三大菜场，精选了上好的五花肋条肉，这冰糖自然是小case啦，只见裤师傅一阵风似的进来了，又一阵风似的出去了，厨房的桌上多了一包冰糖。这速度，比刘翔差不了多了啦;P 也是哦，这红烧肉原本就是为他做的，当然他也得表示一下才对嘛~万事俱备，只见艳掌柜挽起衣袖，青葱般的纤手拈起切好的肉块放进一个汤碗里，口中还喃喃道“加水，加100克料酒……”这肉是泡上了“几点了，伊姐？”“快11点了，没关系的小艳，咱们午饭吃慢点，边吃边等你的红烧肉好了。”“不是，菜谱上说要泡15分钟的~”俺再一次因艳掌柜的细致而为自己的漫不经心而思过！ 本帖最后由 伊人 于 2010-12-19 19:06 编辑
眼瞅着小艳为了孝敬师傅，洗手做羹，那红烧肉也按步就序地开做了，我们几个也就开饭了，可了不得，这一碗红烧肉把宁波区的小曼也给引来了，看来俺得好好跟艳掌柜的学（读xiao第二声）习学习。上菜，上饮料，艳掌柜的一边与盐水虾不停地亲密交流信息，一边还在为灶上的肉计时，这种专业精神正是一个优秀厨师所必备的品质呀！“泡、煮、焖……”程序一道接着一道，她不停地在饭桌与厨房间穿梭。“老妈，我要吃饭！”小朱同学喝完杯中的饮料说道，裤带子进到厨房，打开电饭煲一看，粳水在水中粒粒分明，“肉未上桌人已醉”，一碗传说中的红烧肉竟然让精明的裤带子忘记按下饭煲的开关，可见“小艳牌红烧肉，艳绝天下”影响之深远，后果之严重也！
话说这艳牌红烧肉要泡15分钟，煮5分钟，撇末焖60分钟，再中火炖60分钟，这米饭也还煮着，俺就先中途退场出门办了点事儿，等俺再回来时，艳掌柜笑盈盈地从厨房里出来说：“伊姐，快来吃红烧肉！”俺急忙三步并作两步，只见一小盆红烧肉在桌上，正所谓“慢工出细活”，只见那油汪汪，红艳艳，香喷喷的小方肉冒着些许热气，“咦，不对呀，两斤肉怎么就这么一小盆了呢（读ni轻声）？”“裤嫂和依依已经吃过了，出去找同学了~”哦，我寻思着是不对劲嘛，这肉再缩水也不可能少这么多啦，看来这小艳牌红烧肉真是地道哦~俺仔细端详，只见每一块肉上都包裹着浓郁的酱汁，仿佛在勾引着说：“快把我吃掉，快把我吃掉~”挟起一块放到嘴里，只轻轻一抿就化开了，肉皮和肥肉部分是绝对的主角，软软的、烂烂的、滑滑的；瘦肉部分作为配角则瘦而不柴，且不塞牙，“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”，正当俺陶醉于美味之际，艳掌柜又开颜了“伊姐，好吃吗？裤嫂和依依都说好吃，”“好吃，真的”俺一边说一边又挟了几块，“减肥也得吃饱了才有力气减嘛，而且据说用文火炖煮较长时间的方法可使肉食中饱和脂肪酸减少30～50%，胆固醇含量明显下降。嘿嘿，要知道俺拒绝美食诱惑的自制力几乎为零啊~就在这时，裤子带着小曼他们也进来了，俺只好暂放下筷子，对他们说：“快来尝尝小艳牌红烧肉！”这几个人也老实不客气，拿着筷子就一心对付肉去了，俺这厢是假客气，他们那却老实兮~~我的美味啊，小曼一边吃一边还说：“好吃，真好吃，我平时不怎么喜欢吃肉的呢~”吃罢，还把艳掌柜的烧肉方子也要走了。都说了大家说好才是真的好，这一盆红烧肉，终是落了我们几个肚，了却心愿一段。正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。艳掌柜简单到极致的红烧肉做法真是令人不得不服啊，看来那八面漏风茶馆很快就有套餐开售了，实乃茶友之一大福份也。
这真是“小艳亲下厨，做得红烧肉，缘为孝师故，色艳味更绝！”
附：苏式红烧肉的做法
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(比例：500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道出锅。
备注：艳牌红烧肉记全文如上，欲看番外者，50楼见！ 顶，一定顶
期待下文 顶，期待 一姐，不是抛砖引玉，是泡爪引肉;P 为了下文，我顶:lol 本帖最后由 MichaelChen 于 2010-12-14 19:44 编辑
表妹的红烧肉，赞一个！:strong 灌水，9楼！ 注水，10楼！
下文出现！ 过10楼了 伊姐做晚饭去了，哈哈 再给你上一楼 十三不好听 十四更不好，刚乡网说俺灌水;P