论坛 › 乡网杂谈 › 请教鳖和王八一样吗？

飘儿 发表于 2009-5-24 21:44

白开水啊白开水，我咋还未品出你的味，做人尚需千般修炼哟:L

阿卢 发表于 2009-5-24 21:44

原帖由 沧海明月 于 2009-5-24 21:21 发表 static/image/common/back.gif
可惜我现在已经不喝这个，只喝白开水，人间有味是清水
明月:s2 白开水容易:lol 阿卢已派人在烧，请稍等片刻。:)

阿卢 发表于 2009-5-24 21:46

原帖由 飘儿 于 2009-5-24 21:35 发表 static/image/common/back.gif
木兰花迫不及待了:lol
木兰花啊木兰花，你噶心急咋不生囡哟;P

沧海明月 发表于 2009-5-24 21:47

原帖由 阿卢 于 2009-5-24 21:44 发表 static/image/common/back.gif

明月:s2 白开水容易:lol 阿卢已派人在烧，请稍等片刻。:)

用什么水烧啊？

阿卢 发表于 2009-5-24 21:48

原帖由 沧海明月 于 2009-5-24 21:25 发表 static/image/common/back.gif
告诉名字5分，发照5分，一口价
明月，脑袋瓜还挺精明的嘛:lol 还做起生意来了;P

木兰花 发表于 2009-5-24 21:48

原帖由 沧海明月 于 2009-5-24 21:37 发表 static/image/common/back.gif


等你高级了我就告诉你:lol
:sc 快去帮忙去

木兰花 发表于 2009-5-24 21:49

我怎么又爬了一楼:lol

阿卢 发表于 2009-5-24 21:50

原帖由 六株头 于 2009-5-24 21:12 发表 static/image/common/back.gif
本来、、、、睡觉了;P ;P ;P
六:sa 你还想溜不成？:sc :sc :sc 对得起1号表哥的称呼吗？:anger :sc :sc

阿卢 发表于 2009-5-24 21:52

原帖由 飘儿 于 2009-5-24 21:17 发表 static/image/common/back.gif
86693866948669586696
飘儿，成根表哥喜欢喝的。:lol 飘儿辛苦啦:s5 :s5 :s5

阿卢 发表于 2009-5-24 21:55

原帖由 木兰花 于 2009-5-24 21:49 发表 static/image/common/back.gif
我怎么又爬了一楼:lol
花花你来啦:lol

木兰花 发表于 2009-5-24 21:56

[编辑本段]甲鱼的烹调
　　清炖甲鱼汤
　　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
　　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
　　将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
　　勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
　　风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
　　乌鸡炖甲鱼
　　所需材料
　　甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
　　乌鸡炖甲鱼的制做过程
　　1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
　　2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
　　3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
　　4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
　　5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
　　6. 拣去姜、葱，调好味即可。
　　贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
　　2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
　　3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
　　4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
　　5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
　　乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
　　乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||
　　甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||



而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤

木兰花 发表于 2009-5-24 21:59

　民间所忌讳的“王八”，指的就是乌龟。因为“王八”即乌龟的别名。（民间俗称乌龟为“王八”）为什么乌龟又叫王八呢？这只要读一读《史记·龟策列传》就明白了。在这篇由西汉史学家褚少孙增补的《龟策列传》中，作者根据远古时代三王、五帝以“神龟”和蓍草卜筮的传说，将“神龟”分为八种。每一种都有一个名称，第八种名为“王龟‘，于是，后人便将这列在第八位的“王龟”简称为“王八”。久而久之，“王八”也就成了乌龟的别名，人们也常将乌龟与王八放在一起连用。如明代郭勋编的《雍熙乐府》中有一首《叨叨令兼折桂令》，就将“龟儿”和“王八”连在一块，用来指同一种人：“虾儿腰，龟儿辈，玉连环系不起香罗带；脊儿高，绞儿细，绿茸毛生就的王八盖。”由此可见，所谓“王八”指的就是乌龟，是乌龟的别名。既然乌龟又俗称王八，那么人们忌讳称呼“乌龟”的同时也就必然要忌讳称呼“王八”了。


因为“王八”即乌龟的别名。（民间俗称乌龟为“王八”）

木兰花 发表于 2009-5-24 22:02

看来王八最大，它的手下就是乌龟和鳖;P ;P

心有小芳 发表于 2009-5-24 22:02

哇，这楼好高呀，容我慢慢看来，看大家是怎么评价的;P

阿卢 发表于 2009-5-24 22:03

原帖由 沧海明月 于 2009-5-24 21:47 发表 static/image/common/back.gif


用什么水烧啊？
;P 反正不是尿出来的水，你放心吧:victory:

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