肉、蛋、禽、海鲜的鉴别
怎样挑选羊肉新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其它异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松驰无弹性，并且略有氨味或酸味。
变质羊肉: 肉色暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味。
老羊肉： 肉色深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常无异味。
小羊肉： 肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
[ 本帖最后由 阿布 于 2009-5-19 14:31 编辑 ] 羊肉
偶不喜欢吃:sd 不错知识。多发些。 怎样选购鱼类
新鲜的鱼，一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐；眼梢凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面黏液清洁、透明，略腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。 怎样选购带鱼
如果带鱼体颜色发黄，无光泽，有黏液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。 怎样选购鲜虾
鲜虾的特点是：颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜。 怎样识别病猪肉
新鲜的猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有新鲜猪肉的正常气味。
而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低，指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败嗅味。 识别注水鸡鸭六法
一、拍肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音。
二、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现有红针或乌黑色，那就证明已经注水。
三、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
四、抠胸腔。有的人将水用注射器打入鸡鸭腔内和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，
水就会流出来。
五、用手摸。如果没有注过水的鸡鸭肉，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭肉，高低不平，摸起来像长有肿块。
六、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。
如果没有燃烧 ，则说明是注水的鸡鸭。
[ 本帖最后由 阿布 于 2009-5-19 12:27 编辑 ] 怎样鉴别囊虫病肉
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称“痘猪肉”对人体危害很大。瘦肉中有许多米粒大的小白色半透明的囊，
囊内有半透明的液体及白色点状头节。 怎样鉴别病死肉
肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。
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