罗友裕：上海丰收日餐饮管理有限公司副总经理兼行政总厨
罗友裕年纪轻轻的，却已从厨近20年。他一直钻研宁波菜的烹饪，对东海海鲜的研究非常深入，擅长根据原料的特点合理烹制和调味。他在继承传统的基础上，创制了大量适合上海人口味的“海派”宁波菜，并研制了多种独特的秘制酱料，吸引了大量食客。作为丰收日餐饮管理有限公司副总经理兼行政总厨，不仅要在菜肴创新上技高一筹，还必需精于管理。八家店的菜品由他一手掌握，成本要节约、质量要上乘、口味还要常换常新，厨师队伍必需相应配套和稳定…… 谈何容易？可这却难不倒他，罗友裕一人轻轻松松就管火了八家店，而且保持着丰收日连锁店在上海餐饮旺店中名列前茅的位置。
很多人都非常奇怪，一个三十出头的年轻人，怎么会有这么大的能耐？原来罗友裕经营自有方法。
方法一：在厨师队伍中狠抓思想关，帮助厨房员工人人养成“常自律”的好习惯。培养出一支敬业爱岗，工作刻苦，谦虚谨慎的厨师团队。最大限度地避免了一般厨房中经常出现的勾心斗角，相互拆台，攀比别人，放纵自己的不良风气出现。
方法二：将所有的菜肴制成“一菜一格”表，各分店要严格按照规范投料，按统一的模式装盘，确保连锁店品牌形象。
方法三：谨慎出新菜。要求八个店的厨师长定期报出新菜谱，每周一到两次例会，聚集八家店的总厨一起研究改良新菜品，确定最终改良的菜品后，统一培训八名总厨，最后进行检测，对于一道准新菜，每个总厨都要独立烹制三次，24道菜的口味完全一样了，才可以正式推出，百分百确保食客在每一家品牌店里吃到的味道相同。
方法四：吸收分店行政总厨入股。对八家分店的地点、面积、客源等各方面条件进行客观的分析，对八位分店总厨分别制定不同的营业额计划。每隔半年进行一次评定，超出规定额度的营业额按比例提成给该店总厨，低于规定额度的相应扣罚。大大调动了各分店总厨的工作积极性。
方法五：新菜设展台，不入菜牌。因为出新太快，印刷制作菜谱周期太长，所以丰收日的新菜从不入菜牌，而是设一个新菜展示区，以实物为广告，吸引客人点菜。很多客人反映丰收日的新菜展示区菜品几乎天天不重样，比别的店要快一些。 长这么帅不像大厨;P 原来是摄影协会的罗总;P ;P ;P
有机会一定要尝尝大师的厨艺:s7 :s7 :s7
[ 本帖最后由 山鹰猎狐 于 2009-3-7 13:28 编辑 ] 罗总的经营管理，看来很有一套。:s2 :s2 佩服哦，年轻有为！前年享受过罗总的款待，底下员工都对他非常敬畏的。:strong
[ 本帖最后由 hunanxfy001 于 2009-6-16 21:47 编辑 ] 厉害啊！！管理在餐饮中可是致关重要的．:se 年轻有为，献花:s5 罗总陪我们吃饭，那手下的徒弟们可是挨个儿地上来给师傅献菜的。;P 为啥叫大萝卜？是不是丰收日的萝卜做得特别好？下次去了点一道试试:lol 罗总偶像
年轻漂亮
花儿一朵
含苞待放;P ;P 原帖由 纨绔 于 2009-3-7 14:59 发表 static/image/common/back.gif
罗总偶像
年轻漂亮
花儿一朵
含苞待放;P ;P
裤子“湿瘾”又犯了，:lol 严重支持 原帖由 小曼 于 2009-3-7 15:01 发表 static/image/common/back.gif
裤子“湿瘾”又犯了，:lol
名牌裤子
舒服耐穿
春雷一响
淫湿荡漾;P :funk: :funk: 空子做萝卜广告啊？ 戴红领巾的帅萝卜
迷倒MM一大片。;P ;P ;P