宁波毛毛虫 发表于 2008-8-29 15:20

象山米馒头的制作工艺--- (绝密)

配料:白砂糖.新鲜大米.水.

原理:利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌.完成麦馒头需要添加发酵剂的过程.做出象麦馒头一样的特有的米馒头.

米馒头的制作工艺流程:

1.待做馒头的大米:做馒头的大米要求也很高,选用好的米也很关键.这是我家专门用来做米馒头的大米,可都是新鲜米哟,要是陈米做出来的馒头就会有酸味.不好吃.



2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时.米一定要洗三次,不洗做出来的米馒头颜色不好看,洗了次数太多了也不好,把营养物质都洗没了.洗过后的大米做出来的馒头白白的,是原汁原味的白哟,当然绝对不会用什么增白剂之类的哟.



3.泡了一个晚上的米.用清水再洗下.用机器磨成浆.加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时).当然还要适当加点昨天发酵过的米浆.一般加总量的1%就可以了.以增加米浆的发酵速度.
      夏天自然发酵很简单,放在房间里就行了,冬天气温低,为了自然发酵,还得用被子把装米浆的盆子包起来的,有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉.


4.手工搓成一个个圆圆的米馒头.发酵过后再加白糖催酵后开始做.先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里.再把蒸笼放在水温较低锅上催酵.这中间要看催酵的程度.时间太长也不好,做出来的馒头不象馒头了像大饼.水温也不能太高..水开了做的馒头就硬硬的.




5.把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟.


6.蒸好后米馒头就出笼了..看看..这种馒头白白的,咬上一口软软的.加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香.特别香甜可口.当然拉.吃这个米馒头偶是不会醉的哟.因为只是有点微微的酒香味.偶要是酒量大.呵呵.偶就闻不到淡淡的酒香哦......


7.在馒头上点缀红色.红白相间.色香味俱全拉.


8.把馒头一个个对在一起.排成方阵.等着偶来吃...对了.偶是从左边开始吃.还是从右边开始吃呀?还是从中间挑一个又大又白又嫩的?还是要挑一个馒头中间开花的呢?........

9.哎呀.出笼的馒头太多了,现在还只是早上5:30.卖馒头的人还没起床噫.呵呵.没这么多的地方放.只有把馒头垒起来了....


由于用料就是白糖.大米.水,绝对不添加任何人工色素,食品添加剂.是一种健康食品.
       过年回家时给老家的老爸带了几斤.没想到老爸尝过米馒头后.早中晚饭都不吃了.就以米馒头当主食.没几天就吃完了.老爸吃了还想吃.老是念叨着...怎么不多带点呀.呵呵.特地嘱咐:下次回家就多带馒头.别的就不要了.......
       米馒头因为经自然发酵过.特别适合胃病的人吃.能养胃.营养丰富.象山人习惯当点心吃.早餐.中餐.晚餐都可.每年象山人到外地去走亲访友总是整箱整箱的带出去送亲朋好友....米馒头---象山的特产...别的地方没有看到过..

      呵呵,怎么图片上不去呀,要想看到图片的话就只好上我的淘宝网店来看吧:http://shop34863159.taobao.com

[ 本帖最后由 宁波毛毛虫 于 2008-8-29 15:28 编辑 ]

毛毛 发表于 2008-8-29 15:23

欢迎新会员宁波毛毛虫 !

西楼 发表于 2008-8-29 15:37

没吃过好多年了,怀念一下!

蓝色梦幻 发表于 2008-8-29 15:49

这个要流口水滴:s7 :s7

依情 发表于 2008-8-29 16:17

对齐 (*^__^*) 嘻嘻…… 还有都是你自己做的啊 色个

行什 发表于 2008-8-29 16:54

喜欢,有真空包装?

luoboying 发表于 2008-8-29 18:42

好吃啊:s5 :s5 :s7 :s7

丹丹 发表于 2008-8-29 23:49

好想吃啊!!:loveliness:

vinpoo 发表于 2008-8-31 10:52

我家菜场有得卖

hyb-5123 发表于 2008-8-31 11:55

原帖由 毛毛 于 2008-8-29 15:23 发表 static/image/common/back.gif
欢迎新会员宁波毛毛虫 !
毛毛跟毛毛虫是什么关系?

hyb-5123 发表于 2008-8-31 11:56

原帖由 西楼 于 2008-8-29 15:37 发表 static/image/common/back.gif
没吃过好多年了,怀念一下!
西楼,要想吃的话,我给你托运一蒸笼去啊!:s2

hyb-5123 发表于 2008-8-31 12:01

为增亮光度,街上买的好多都上了色拉油,不好吃。最喜欢过年时姨亲手做的馒头,又香又甜!

hyb-5123 发表于 2008-8-31 12:02

原帖由 vinpoo 于 2008-8-31 10:52 发表 static/image/common/back.gif
我家菜场有得卖
杭州也有吗

成根 发表于 2008-8-31 12:16

:se 欢迎新会员宁波毛毛虫 :s2

查无此帅哥 发表于 2008-8-31 18:19

好想好想。为什么总是在吃饭的时间看见象山的美食呢?
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