成根 发表于 2008-6-24 07:58

酒甘泉滑鲈鱼美


       鲈鱼俗称花鲈、七星鲈、鲈板,背侧灰青绿色、腹侧银白色,背侧上方及背鳍鳍腹散布若干黑色斑点,为温水性近海中、下层鱼类;其适盐性广、善栖息于河口咸淡水区,也能溯于淡水。
       西晋大司马东曹掾张翰(字季鹰),在离家三千里外做官,每当秋风起就想到家乡的鲈鱼,作诗曰:“秋分起兮佳景时,吴江水兮鲈正肥,三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲。”为了品尝家乡的鲈鱼,竟弃官返回故里。宋代苏轼为此吟道:“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤。”《三国演义》有“左慈戏曹操”之说:少刻,庖人进鱼脍。慈曰:“脍必松江鲈鱼者方美。”操曰:“千里之隔,安能取之?”慈曰:“此亦何难取!”教把钓竿来,于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼,放在殿上。操曰:“吾池中原有此鱼。”慈曰:“大王何相欺耶?天下鲈鱼只两鳃,惟松江鲈鱼有四鳃:此可辨也。”众官视之,果是四鳃。
       唐代杜甫云“鼓化莼丝熟,刀鸣脍缕飞”; 王昌龄云“忽忆鲈鱼脍,扁舟往江东”; 宋代范仲淹曰“江上往来人,但爱鲈鱼美”;梅尧臣曰“直须趁此筋力强,炊粳烹鲈加桂美”;米芾曰“玉破鲈鱼霜破柑,垂虹秋色满东南”;范成大曰“西风吹上四鳃鲈,雷松酥腻千丝缕。”杨万里曰“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞白口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”北宋龙图阁大学士丞相陈尧佐的《题松陵》有“扁舟系岸不忍去,秋风斜日鲈鱼乡”之句,把吴江誉为鲈乡。宋熙宁年间,吴江知县林肇筑“鲈乡亭”以志鲈乡其地。明代李时珍曰:“白雪诗歌千古调,清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起,好约同游访洞天。”清代郑燮云:“惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回。” 历经诸多诗人雅士的撰著赞颂,鲈鱼之名盛传天下。
       鲈鱼天生脍材,味美而肉紧、宜切脍而食;其可作“烩菜”、“炸菜”,也可清蒸、葱油,可霉干菜蒸、也可作生鱼片。清蒸鲈鱼、葱油鲈鱼、铁板鲈鱼、菊花鲈鱼等等名菜佳肴,真叫人大饱口福。

蓝色梦幻 发表于 2008-6-24 09:51

松江鲈鱼:s7 :s7 :s7

小妮子 发表于 2008-6-24 12:04

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心情专卖店 发表于 2008-6-24 18:07

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