成根 发表于 2008-6-13 08:20

桃花流水鳜鱼肥


                                                   桃花流水鳜鱼肥
      
       鳜鱼又名桂鱼、鳌花、季花鱼,为我国五大淡水名贵鱼之一,历来视作宴席珍品;亦是我国出口创汇的拳头产品,在海外被誉为“淡水石斑”。
       唐朝诗人张志和“桃花流水鳜鱼肥”的佳句,曾使多少人“吟哦口垂涎,嚼味有余隽”:“烤花揽鳜鱼”将鳜鱼调味腌渍后用网油包揽成形,外面再用面皮包裹、用木炭小火烧烤而成,鱼肉鲜嫩、鲜味浓厚,是孔府“满汉全席”上的特色名菜;“麒麟鳜鱼” 肉质极为鲜嫩,色彩美艳、造型逼真,喻意美好;“松鼠鳜鱼”外脆里嫩、酸甜可口,不仅色、香、味、形、器五者皆备,还兼有声,为“苏菜之冠”;称为“桶鲜鱼”、“腌鲜鱼”的“徽州臭鳜鱼”已有上百年历史,则是别有风味的徽州名菜。
       历代文人雅士在品尝之余,留下大量《咏鳜诗》:宋朝文天祥有“明日主人酬一座,小船旋网鳜鱼肥。”诗人陆游在家乡游鉴湖时吟着“船头一束书,船后一壶酒;新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕。”明朝李东阳有《鳜鱼图》“伴池雨过新水长,江南鳜鱼大如掌;沙边细荇时吞吐,水底行云递来往。” 鳜鱼在清时曾作为浙江绍兴的八大贡品之一:“时值秋令鳜鱼肥,肩桃网箱入京畿。” 当代画家齐白石作《藕江观鱼画》时题诗赞曰:“清池河底见鱼行,巨口细鳞足可烹;今日读书三万卷,不如熟读养鱼经。”
       鳜鱼外形美观、花纹绮丽,具有观赏价值;其肥满度高、肉质丰腴细嫩、味道鲜美可口;营养丰富,其蛋白含量19.3%、脂肪含量0.8%,并富含人体必需的8种氨基酸,钙、磷、铁、硫、核黄素、尼克酸等多种营养成分;因无肌间刺,为小孩和老人理想的高蛋白、低脂肪保健食品;其肉、胆等还具补充气血、益脾健胃药用价值。   

胡雨 发表于 2008-6-13 08:45

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥
青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归

心情专卖店 发表于 2008-6-13 09:00

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自由龍 发表于 2008-6-13 10:09

鱖(Siniperca spp)属鲈形目,鮨科,鱖亚科,鱖属。俗称:鱖花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。英文名:Chinese perch 。

  体较高而侧扁,背部隆起。口大,下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿,前鳃盖骨后缘呈锯齿状,下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞,鳞细小;侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分,彼此连接,前部为硬刺,后部为软鳍条。体黄绿色,腹部灰白色,体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

  鱖一般栖息于静水或缓流的水体中,尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动,常在深水处越冬,一般不完全停止摄食。春季天气转暖时,则游到沿岸浅水区觅食;此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性,夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食,1-2月摄食较差,6-7月最为旺盛,生殖期采食强度稍下降。鱖鱼通常长至2冬龄,在东北须至3冬龄才达性成熟,亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期,怀卵量为3-20万粒。

  常见鱖鱼有2种,外形极为相似,区别在于:翘嘴鱖(S.chuatsi ,英文名:Mandarinfish , Aukua)的鳃耙为7,眼较小,头长为眼径的5.3-8.1倍,上颌骨伸达眼后缘之后的下方,侧线鳞为110-142,颊下部有鳞,幽门垂为198-440个。而大眼鱖(S.kneri ,英文名:Bigeye mandarinfish)的鳃耙为6,眼较大,头长为眼径的4.7-5.1倍,上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方,侧线鳞为85-98,颊部不被鳞,幽门垂为74-98个。翘嘴鱖生长速度快,个体大,常见为2-2.5公斤,最大个体重可达50公斤;大眼鱖生长缓慢,个体较小,最大个体能长至重2公斤。

  鱖鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美,无小刺,富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克,脂肪0.4-3.5克,热量78-109千卡,钙79-206毫克,磷107-143毫克,铁0.7-5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。鱖鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中,就有鱖鱼!鱖鱼的幽门垂多而成簇,俗称桂花鱼,其味清香扑鼻,鲜脆可口,可谓“席上有鱖鱼,熊掌也可舍”。值得注意的是,鱖鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若被刺伤后肿痛甚烈,发热、畏寒,为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鱖鱼时,应特别小心。

  鱖鱼肉性味甘、平,无毒,具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖,其胆可治骨鲠在喉。

小妮子 发表于 2008-6-13 11:20

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