成根 发表于 2008-6-13 08:18

齿颊留香话鲥鱼


                                                齿颊留香话鲥鱼
      
       鲥鱼是我国特有的名贵鱼类之一,有“鱼中之王”之美誉。长江鲥鱼是我国古代“四大美鱼”(另外三者为洛水鲤鱼、伊水鲂鱼、松江鲈鱼)之一。其咸淡水两栖。每年春夏之交、桃红柳绿之时,从海洋溯江而上,在淡水江湖产卵繁殖,然后回到大海,年年如此,准确无误,故又称时鱼;俗称“三黎鱼”、“三来鱼”。
       相传东汉初年,浙江余姚人严光曾帮老同学光武皇帝刘秀打了天下。后来,严光隐居在富春江畔垂钓。刘秀请他出任相国,使人去了三次才把他接到京城。刘秀亲临严的卧室、这种礼贤下士的态度,并不能说动严入朝为官,而严光反向刘秀诉说在隐居生活的悠闲之情,津津有味地说起自己垂钓鲥鱼清蒸下酒的美味,刘秀也不觉口中生津,连称美味之极。严子陵终以难舍鲥鱼美味而婉言谢绝了再出为官。
       宋代苏轼有诗赞鲥鱼曰:“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”宋代梅尧臣的《时鱼诗》曰:“四月时鱼跃浪花,渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口,一把铜钱趁浆牙。”
       明、清两代,曾把鲥鱼列为贡品,要用快马从江南送至北京。“打鲥鱼,供上用,船头密网犹未下,官长已备驿马送。……君不见金台铁瓮路三千,却限时辰二十二。”(清吴嘉纪:《打鲥鱼》)康熙二十二年,山东按察司参议张能麟写了《代请停供鲥鱼疏》,列举了鲥贡给百姓和地方官员带来的种种灾难,并且挑明,费劲巴拉、皇上吃的还是臭鱼。康熙才下定决心:“永免进贡。”
       鲥鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、经济价值高。据分析,每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克,还含有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养成分。由于鲥鱼多以浮游动物为食,故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特,令人青睐。鲥鱼还有药用食疗价值。据记载,鲥鱼肉味甘、性温,具有滋补强壮功能,也有消炎解毒功效。   

心情专卖店 发表于 2008-6-13 08:59

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自由龍 发表于 2008-6-13 10:23

鲥鱼:(地方名: 时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺 ),属鲱形目、鲱科、鲥属。其肉质细嫩鲜美,脂肪丰富,并有很高的药用价值,为我国珍稀名贵经济鱼类,1988年被列为国家一级野生保护动物。

  形态特征:鲥鱼体长而侧扁,体被锯齿状的圆鳞,一般体长25~40厘米。口大,端位,吻尖。下颌稍长于上颌,上颌骨正中有一显著凹陷,呈一斜裂,上下两颌均无齿。眼位于头的前部两侧,脂眼睑发达,几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄,上有细纹,无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞,排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对,腹鳍极小;背鳍、臀鳍各一个,背鳍条14~15,臀鳍条16~18;尾鳍深叉形,被有小鳞。体背和头部为灰色,略带蓝色光泽,体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色,其他各鳍暗蓝绿色。

  鲥鱼为江海洄游性鱼类,以浮游生物为食。生殖洄游期间停止摄食或很少摄食,平时分散栖息于近海中上层,春末夏初(4月~6月)作溯河生殖洄游,产卵后亲鱼回归大海,幼鱼则进入支流或湖泊中索饵,秋后入海长肥,直至性成熟。据查,20世纪70年代,长江鲥鱼年产量曾达75万公斤,洞庭湖和湘、资、沅、澧四水也常捕到鲥鱼。但此后由于水利建设切断了鲥鱼的产卵和索饵洄游通道,加上捕捞过度和水域环境污染,鲥鱼天然资源急剧减少。目前长江流域鲥鱼年产量仅500公斤左右,洞庭湖和湘、资、沅、澧四水鲥鱼资源几乎绝迹。而国内市场鲥鱼价每公斤高达1000元。因此,鲥鱼人工繁殖和养殖,前景非常广阔。

小妮子 发表于 2008-6-13 11:20

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相公 发表于 2008-6-15 20:30

今天中午和朋友吃饭,吃了一条,味道是很好!是带鱼鳞一起做的!不错不错!:lol
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